法棍的新做法-蔬菜面包

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没有t65面粉可以高筋面粉210克，低筋面粉90克代替，没有羽衣甘蓝可以用菠菜等叶菜代替。

食材清单加入采购清单

T65面粉 300g

、

冰水 220g

、

盐 5g

、

鲜酵母 7g

、

麦芽糖 12g

、

馅料：

、

羽衣甘蓝100克橄榄油15克

、

盐少许黑胡椒粉少许

、

火腿丁50克芝士丁40克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先将除面粉外所有材料混合均匀，特别是麦芽糖一定要融化好后，再加入面粉揉成团，如果怕粘手可以借助刮板，盖盖或者盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
步骤2/16 点击查看大图
用手蘸水轻轻捏揉，将里面的疙瘩捏开，再揉几次，如果粘手可以放冰箱松弛10分钟，将面团揉成光滑状，也可以采取摔打的方式，多摔几次，面团就会光滑，整理成型后放冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤3/16 点击查看大图
重复进行上一次动作，由于我是和面一起加的麦芽糖，里面结块较多，第2次松弛的时候，里面还有结块的麦芽糖，手沾水，将结块捏开，我的面还有点干，又铺了点儿水，放冰箱冷藏松弛30分钟。
步骤4/16 点击查看大图
将松弛好的面团提起一角折叠过来，就这样转圈儿全折一遍，就成了一个面团，我家温度24度左右，室温松弛30分钟。
步骤5/16 点击查看大图
采取抱叠的方式，即双手提起一侧面团，将面团向里折叠一次，然后再折叠另一侧。
步骤6/16 点击查看大图
前后左右各折叠一次，将面团折叠成长方形（如果粘手可以沾水），抱叠好后轻轻压扁，盖保鲜膜放冰箱冷藏一宿，使其发酵。
步骤7/16 点击查看大图
第2天将洗净的羽衣甘蓝取叶放橄榄油拌匀，我的鱼肝丸不够，又加了点荠荠菜和孔雀菜叶。再加入盐和黑胡椒粉拌匀，火腿和奶酪全部切成丁备用。
步骤8/16 点击查看大图
先将案板撒面，再将发酵好的面团倒扣在案板上，不要揉，表面撒面，轻拍轻拉整理成厚一点的长方形。
步骤9/16 点击查看大图
先将菜叶铺到面片上，再将火腿丁和乳酪丁铺好，忘了放火腿和乳酪丁了，不过没关系。
步骤10/16 点击查看大图
从面团的一侧卷起，记得要边拉伸边卷起。
步骤11/16 点击查看大图
卷成长条后先斜着切成长条。
步骤12/16 点击查看大图
再在另一侧斜着切成条，这时候面团已经成面丁了。
步骤13/16 点击查看大图
借助刮板，将两头的面丁往中间收一下。
步骤14/16 点击查看大图
将面团分成三份，每份大概115克，用手捏紧，放在烤盘上，入烤箱，先在烤箱中喷水，35度发酵成两倍大，大概40分钟。
步骤15/16 点击查看大图
将发酵好的面团取出，烤箱230度预热，这时将发酵好的面团刷层蛋液，再撒少许白芝麻。
最后一步点击查看大图
上下火230度，烤19分钟。