盘龙全鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条3斤

、

腌料：

、

盐 2小勺

、

葱段少量

、

姜片少量

、

料酒适量

、

番茄糖醋汁：

、

番茄酱 1汤勺

、

生抽 2汤勺

、

白糖 3汤勺

、

白醋 4汤勺

、

清水 5汤勺

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1.草鱼去鳞去内脏清洗干净。2.尾部用剪刀修剪一下，切下来。3.用刀将鱼尾肉分开，做成一个小造型。4.将鱼肉贴鱼骨剔下。
步骤2/15 点击查看大图
1.剔好的鱼肉条先斜刀改刀，注意不要切断。2.再斜刀改刀形成田字花刀。3.改好后鱼肉的状态。4.放入盆中，准备腌制。
步骤3/15 点击查看大图
1.放入葱段，姜片，盐，料酒。2.加入少量清水。3.剩下的鱼头鱼尾和边角料，同样也加入葱段，姜片，盐，料酒。4.加入适量清水。腌制30分钟左右，可以有效去除腥味。
步骤4/15 点击查看大图
1.到时间了取出鱼片。2.用厨房纸吸干鱼片外表面水分。3.放入长条盘中。4.少量多次拍上玉米淀粉。
步骤5/15 点击查看大图
让玉米淀粉包裹均匀，鱼肉的每个缝隙都要拍上粉。
步骤6/15 点击查看大图
鱼头鱼尾也拍上粉。鱼肉条抖掉多余的玉米淀粉备用。
步骤7/15 点击查看大图
起锅烧油。
步骤8/15 点击查看大图
1.按料表先兑个料汁一汤勺番茄酱。2.两汤勺生抽。3.三汤勺白糖。4.四汤勺白醋。
步骤9/15 点击查看大图
再加入5勺清水搅拌均匀备用。
步骤10/15 点击查看大图
1.先用漏勺把鱼尾整好形进行炸制。2.再将鱼头炸制成熟。3.先用双手捏住鱼肉条的两头，慢慢下入锅中，用筷子将其定型。4.炸制约三分钟后用漏勺捞出，晾十秒钟再放入油中复炸。（全程炸鱼肉需大火炸制）。
步骤11/15 点击查看大图
全程大火炸鱼，将鱼肉炸至外表酥脆。（大约需要炸至10分钟左右）。
步骤12/15 点击查看大图
炸好后将鱼头鱼尾和鱼肉摆放盘中。
步骤13/15 点击查看大图
起锅烧油，少量底油放入兑好的番茄糖醋汁。
步骤14/15 点击查看大图
先将汁熬开，再放入少量水淀粉，将汁熬制粘稠。
最后一步点击查看大图
最后用勺子将汁均匀的浇在鱼身上。上桌开吃美食完成。

小贴士

1.草鱼最好选择活的草鱼。 2.草鱼鱼片必须按时间腌制。 3.番茄酱糖醋汁掌握好比例12345。 4.鱼片炸的过程当中一定要注意油温。 5.鱼肉水分大炸的时间稍微长一些，注意耐心等待。 6.剩下的边角料可以最后炸制。 7.我这个糖醋汁比较多，可以少放一些。

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发布于 2025-03-13

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