红枣椰汁千层糕
红枣味很香,和椰汁也很搭,完全放凉之后再切才会层次分明,不会混色,这个甜度刚刚好,糕体很Q弹!这个配方共做了3.4斤左右。
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步骤1/11
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将125g马蹄粉,用450克常温水,调成生浆,过筛备用
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步骤2/11
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红枣去壳,加水,用破壁机打碎,
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步骤3/11
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过筛到锅里,
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步骤4/11
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加入红糖,
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步骤5/11
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煮到糖融化,煮开后调小火,勺一勺生浆进去,快速搅拌成微浓稠状态。关火,放凉两三分钟后
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步骤6/11
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再将这锅熟浆倒入剩下的生浆里面,边倒边搅拌,不能太烫的时候倒,否则蒸的时候流动性不强
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步骤7/11
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最后再过筛一遍,让颜色混合更均匀。
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步骤8/11
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【椰浆层】将所有材料混合均匀,过筛就行。两种颜色的浆调好后
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步骤9/11
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开水上锅,模具不用刷油,用同样大小的勺子做出来的层次才平均,先把模具蒸几十秒,然后勺两勺红枣浆,快速铺平整,盖盖子,蒸两分钟,再白色层,也是两勺,两分钟,以此类推,全程大火,最后一层是黄浆,最后一层蒸4分钟。一定一定要完全放凉才能完美脱模。把马蹄糕翻过来再切,切面会平整点。
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步骤10/11
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这个配方一共做了3.4斤左右
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最后一步
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层次也很分明。
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发布于 2025-03-16
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