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不回缩！不塌陷！不掉皮！奶香奥利奥小蛋糕(21/22)
先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冻下。
模具提前先垫好油纸。
淡奶油和蛋黄放在一个大的容器里。
用手动打蛋器搅拌均匀。
过筛入低筋面粉。
用手动打蛋器拌均匀。这个蛋黄糊拌好之后的状态会比戚风蛋糕的偏那么浓稠一点点。拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。做好的蛋黄糊放在一旁备用。
放冰箱冷冻了一小会的蛋白加入几滴柠檬汁准备打发，这个时候记得先预热烤箱，烤箱的底层放一个装了水的烤盘，烤网放在中层，用160度一起预热。
蛋白加细砂糖打发到蛋白霜纹路很清晰，呈现出光滑的状态，提起打蛋器，蛋白能拉出偏软的小弯勾状态。
把大概1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。
用翻拌的手法拌均匀。
加入奥利奥饼干碎。
用翻拌的方法拌匀。
把做好的蛋糕糊装入裱花袋。
挤入提前垫好油纸的模具中，大概挤入八分满，挑一下表面的大气泡。
放入充分预热好的烤箱中层，底层烤盘的水还是一起放在里面烘烤，用隔层水浴法，先用110度烘烤20分钟，再转135度烘烤25分钟，再转160度烘烤5分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
烘烤中的蛋糕美美的。
出炉啦~
出炉震一下热气脱模至冷却架稍微放凉。
不回缩！不塌陷！不掉皮！
用了隔层水浴法，切开的蛋糕柔软绵润很细腻。
冷藏之后口感也很好哦。