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好的东西等待大于努力-无机械免揉隔夜发酵黑糖贝果的做法

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好的东西等待大于努力-无机械免揉隔夜发酵黑糖贝果

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Hi，各位好吗，一走就是好多年。其实我也不知道能多久一更，尽力吧。时间真的会改变很多事情。 Outback撤走了，bushman bread成了我的青春回忆。之前就做过一次复刻，这次改了一下方子做成贝果，结果大成功！很多对烘焙有兴趣的朋友总问我做面包难不难，容不容易失败。我都会说不难。因为真的不难，我没做什么努力，就是等，等它成为它该有的样子。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鲁邦种 50g

、

高筋面粉/T55粉 250g

、

黑麦/全麦粉 50g

、

可可粉 10g克

、

速溶咖啡粉 5g

、

红糖 10g

、

黑糖浆 40g

、

牛奶 140g

、

椰子油 10g

、

鲜酵母 5g

、

盐 2g

、

牛奶（刷表面）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
早上起来准备好鲁邦种送进冰箱，晚上就打起来可以用了。把表中的食材除最后刷表面用的牛奶外全部混合至没有干粉，用保鲜袋装起来冰箱里冷藏松弛20分钟。20分钟后取出来顺着一个方向随便揉几下就会光滑了。再装起来冰箱里冷藏松弛30分钟。
步骤2/9 点击查看大图
取出分成6等分，滚圆装袋，继续放入冷藏松弛30分钟。
步骤3/9 点击查看大图
取出整形成梭子形状，蒙上保鲜膜松弛15分钟后搓长条整形。记得按顺序哦。
步骤4/9 点击查看大图
整形好以后就排入盒子，记得留有空隙。我忘记垫纸了，还是垫一下方便。盖好保鲜膜和盖子，先室温发酵40分钟（广州现在晚上气温还有点低），再送入冰箱冷藏发酵12小时。
步骤5/9 点击查看大图
发好了，回温一下下。
步骤6/9 点击查看大图
1%糖水每面煮个20秒
步骤7/9 点击查看大图
捞出来控水上盘。风炉200℃ 烤20分钟
步骤8/9 点击查看大图
出炉迅速刷上牛奶，就有水光肌啦～
最后一步点击查看大图
味道杠杠的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-23 · 广东省

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