粘米蛋糕

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这是一款不含麦麸的大米粉蛋糕，比面粉做的蛋糕更加蓬松、Q弹，口感也更清爽。对小麦粉过敏的宝子们可以放心吃咯！ (˵¯͒〰¯͒˵)

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

玉米油 30克

、

牛奶 45克

、

细砂糖 35克

、

粘米粉 55克

、

柠檬汁（可不用） 5克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
配方是一个6寸蛋糕，步骤图是做了两个。将蛋清和蛋黄，分别放在无水无油的容器中。
步骤2/17 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁，放入冰箱冷冻。柠檬汁是去除蛋腥味的，没有柠檬汁可以换成白醋，或者不加也行。
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄➕油➕牛奶，搅拌均匀。
步骤4/17 点击查看大图
过筛粘米粉，搅拌均匀。
步骤5/17 点击查看大图
面糊比较稀，有流动性。
步骤6/17 点击查看大图
现在打发蛋白，糖分三次加入蛋清中。电动打蛋器打至大泡泡状态，加入1/3的糖。
步骤7/17 点击查看大图
打到细泡泡状态时再加入1/3的糖。
步骤8/17 点击查看大图
打到蓬松绵密的时候，加入剩下的糖。
步骤9/17 点击查看大图
一直打到湿性偏干的状态，提起打蛋头是弯钩状。
步骤10/17 点击查看大图
有1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
步骤11/17 点击查看大图
再将混合好的面糊全部倒回蛋白中，再次抄底翻拌均匀。
步骤12/17 点击查看大图
面糊细腻、蓬松、有光泽。
步骤13/17 点击查看大图
将面糊倒入6寸活底模具中，从20cm处松手，轻摔两下，震出气泡。
步骤14/17 点击查看大图
放入预热好的烤箱最下层，上下火140度，烤15分钟。家用百元烤箱就放在中下层，上火160度，下火140度烤15分钟。
步骤15/17 点击查看大图
拖出烤网，此时蛋糕表面已经凝固，用锋利的刀画一个十字。
步骤16/17 点击查看大图
然后继续烤30分钟。中途观察上色情况，可以加盖锡纸，避免颜色过深。时间到了就用一根长竹签插到蛋糕里面，取出的竹签干干净净，没有蛋糕屑或者湿面糊就是烤熟了。出炉以后马上在桌上轻摔两下，震出热气，避免塌陷，侧放晾凉后脱模。
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成品图~