淡奶油吐司

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没有蓬松剂、改良剂、乳化剂、防腐剂，没有乱七八糟科技的【淡奶油吐司】，口感细腻松软，是可以撕着吃的面包。浓郁的奶香混合发酵后的麦香，这也太好吃了吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500克

、

耐高糖酵母粉 5克

、

奶粉 20克

、

淡奶油 215克

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 100g

、

盐 6克

、

细砂糖 75克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将所有食材放入搅拌桶，液体材料要提前冷藏。鸡蛋液和牛奶总量是200g，先加鸡蛋再加牛奶。配方是两个450g吐司的量，做一个就食材减半。
步骤2/21 点击查看大图
有冰袋可以用上，这样可以有效控制面温。夏天还是要开空调做面包。
步骤3/21 点击查看大图
厨师机开2档混合成团后，转4档打面。
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打到10分钟的时候面团光滑了一点，已经出现粗膜了。吐司的理想出缸面温是控制在24~26度，这次的面温是26.9度，略高了一点。此时可以将面团装入保鲜袋，压扁增加体积后，放入冰箱冷冻20分钟降温。
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取出继续搅打5~10分钟，面团变得光滑，没有粘在桶壁上就可以了。这次的面温又变高了，但是不用管，和揉面温度相比，出缸温度略高问题不大。(ꐦÒ‸Ó）
步骤6/21 点击查看大图
拉扯面团出现薄膜，薄到可以透出指纹，破洞边缘光滑，没有锯齿状就可以了。
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将面团滚圆
步骤8/21 点击查看大图
盖上保鲜膜放入烤箱，28度发酵60分钟。夏天可以常温发酵。
步骤9/21 点击查看大图
手指在面团上戳个洞，不回缩不塌陷，就是发酵好了。
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将面团压扁，平均分成六份，每份大约165g。
步骤11/21 点击查看大图
将小剂子滚圆，盖上保鲜膜或碗，松弛15分钟。
步骤12/21 点击查看大图
取一块面剂压扁，上推下拉，擀成牛舌状。
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翻面，光滑面朝下，两边向中间对折后擀长。
步骤14/21 点击查看大图
从上往下轻轻卷起来。
步骤15/21 点击查看大图
不要卷的太紧，也不要太松。
步骤16/21 点击查看大图
放入450g吐司盒中。
步骤17/21 点击查看大图
烤箱底部放上装了热水的烤盘，增加湿度。将吐司放入烤箱，35度发酵至8分满。我的烤箱用了75分钟，有的烤箱要用90分钟甚至更长的时间。二发没有具体时间，主要看面团的发酵状态。
步骤18/21 点击查看大图
取出吐司，盖上盖子。烤箱180度预热好了以后，再放入吐司继续180度烤40分钟。这个时间仅供参考，有的烤箱烤28分钟就上色了，上色了就可以取出。28~30分钟的时候，可以快速的把盖子打开一点点看看上色情况，如果颜色不满意可以放入烤箱继续烤，直到满意为止，但是注意时间不要超过40分钟。
步骤19/21 点击查看大图
取出吐司盒后轻震两下，震出热气，避免吐司缩腰塌陷。迅速开盖倒出，放在晾网上晾至27~32度，温热的时候装袋保存。
步骤20/21 点击查看大图
同样的配方，同样的面团，同样的温度，用不同的模具，烤出来的上色效果都是不一样的。这次金波的吐司盒烤出来颜色浅一点，黑波的烤出来颜色略深一点。
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吐司细腻柔软，拉丝效果不错，可以手撕着吃哦！

小贴士

1.这个吐司的淡奶油含量高，做出来奶香味很浓，所以不需要黄油。鸡蛋、牛奶、淡奶油都要提前冷藏；夏天温度高的时候，牛奶最好冷冻成带冰渣的。 2.吐司是低温慢烤，但是烘烤时间不要超过40分钟。如果吐司上色情况不佳，可以调高烘烤温度，但是不要延长烘烤时间。时间过长，吐司会发干变硬。 3.吐司出炉冷却到27~32度左右才能打包装袋。温度高了，有过多的水汽挥发不了，打湿面包影响组织；温度太低或裸露放置太久，水分容易挥发，吐司组织变干，容易老化会变干，影响口感。 4.面包常温保存，如短期内吃不完可以冷冻保存两到三个月。食用的时候可以微波炉加热或着复烤。切记不要冷藏，冷藏会加速面包老化。

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发布于 2025-03-26 · 湖北省

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