将所有食材放入搅拌桶，液体材料要提前冷藏。鸡蛋液和牛奶总量是200g，先加鸡蛋再加牛奶。配方是两个450g吐司的量，做一个就食材减半。
有冰袋可以用上，这样可以有效控制面温。夏天还是要开空调做面包。
打到10分钟的时候面团光滑了一点，已经出现粗膜了。吐司的理想出缸面温是控制在24~26度，这次的面温是26.9度，略高了一点。此时可以将面团装入保鲜袋，压扁增加体积后，放入冰箱冷冻20分钟降温。
取出继续搅打5~10分钟，面团变得光滑，没有粘在桶壁上就可以了。这次的面温又变高了，但是不用管，和揉面温度相比，出缸温度略高问题不大。(ꐦÒ‸Ó）
拉扯面团出现薄膜，薄到可以透出指纹，破洞边缘光滑，没有锯齿状就可以了。
盖上保鲜膜放入烤箱，28度发酵60分钟。夏天可以常温发酵。
烤箱底部放上装了热水的烤盘，增加湿度。将吐司放入烤箱，35度发酵至8分满。我的烤箱用了75分钟，有的烤箱要用90分钟甚至更长的时间。二发没有具体时间，主要看面团的发酵状态。
取出吐司，盖上盖子。烤箱180度预热好了以后，再放入吐司继续180度烤40分钟。这个时间仅供参考，有的烤箱烤28分钟就上色了，上色了就可以取出。28~30分钟的时候，可以快速的把盖子打开一点点看看上色情况，如果颜色不满意可以放入烤箱继续烤，直到满意为止，但是注意时间不要超过40分钟。
取出吐司盒后轻震两下，震出热气，避免吐司缩腰塌陷。迅速开盖倒出，放在晾网上晾至27~32度，温热的时候装袋保存。
同样的配方，同样的面团，同样的温度，用不同的模具，烤出来的上色效果都是不一样的。这次金波的吐司盒烤出来颜色浅一点，黑波的烤出来颜色略深一点。
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