液种法香浓牛奶面包棒｜松软有嚼劲

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和蔡蔡一起来做烘焙呀，今天分享的是奶香味超浓的牛奶面包棒，加入液种，用了蛋液牛奶还有奶粉来揉面，整个面包奶香味浓浓的。打了蒸气割口的地方开得也很漂亮吖~也可以侧面切开之后加入鸡排鸡蛋蔬菜等当三明治，好吃又好做的一款面包，一定要来试一试。

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1小时以上 | 配菜(中级)

液种：

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高筋面粉 100克

、

水 100克

、

即发干酵母 1克

、

面团：

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高筋面粉 320克

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低筋面粉 80克

、

细砂糖 65克

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全蛋液 80克

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牛奶 195克

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奶粉 25克

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盐 5克

、

鲜酵母 10克

、

做好的液种全部加入

、

黄油 35克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
提前一晚上先做好液种，把液种材料全部拌均匀，室温发酵两个小时再放进冰箱隔夜冷藏发酵。发好的液种体积三倍大，里面有湿润的大气孔。
步骤2/21 点击查看大图
配方面团材料除去黄油和盐，其余材料放入厨师机桶，做好的液种也一并放进去，先开低速定好面团状态，再开高速揉面。
步骤3/21 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油和盐，揉到有弹性不易破的手套膜。
步骤4/21 点击查看大图
揉好的面团大概收圆放进发酵盒，在25~28度左右的环境下一发。
步骤5/21 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷，天气热的时候底部有一点点极为缓慢的回缩可以算发酵完成。
步骤6/21 点击查看大图
给一发好的面团排气，轻拍按压掉大的气泡，排好气的面团分成10份，大概收圆后盖好，在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
步骤7/21 点击查看大图
松弛好的面团擀成牛舌状。
步骤8/21 点击查看大图
上一步擀开之后翻个面让光滑面朝下，整形成小的长方形形状。
步骤9/21 点击查看大图
压薄底边，从上到下卷起来。
步骤10/21 点击查看大图
两头稍微搓尖，大概像橄榄型的形状。
步骤11/21 点击查看大图
全部整形好摆入烤盘中，放入烤箱或发酵箱中发酵，温度35度，湿度80%，发至大概1.5倍大，面团表面有弹性，轻按会缓慢回弹。
步骤12/21 点击查看大图
发好的面团表面轻轻撒上一层高筋面粉，割几道口。
步骤13/21 点击查看大图
割口的地方可以挤入一条软化好的黄油。
步骤14/21 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火210，下火180，烘烤18分钟。入炉喷蒸器3秒。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
步骤15/21 点击查看大图
治愈~
步骤16/21 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤17/21 点击查看大图
加入的蛋液比正常的烘焙百分比多，还加了奶粉纯牛奶揉面，用了液种法，整个面包奶香味特别浓，放三天都很好吃。
步骤18/21 点击查看大图
开口真的超级好看~
步骤19/21 点击查看大图
爱上面包慢生活，一起来约吧！
步骤20/21 点击查看大图
外皮脆脆的，里面是这种绵密柔软的口感，越嚼越香的那一种。
最后一步点击查看大图
侧面切开之后可以夹上蔬菜鸡蛋鸡排等，做成三明治当早餐超级棒！

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-27 · 广东省

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