粉色菠萝包

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【液种】

、

高精面粉 66克

、

酵母 5克

、

温水 83克

、

鸡蛋 1个

、

【主面团】

、

高筋面粉 266克

、

奶粉 10克

、

糖 65克

、

液种全部

、

炼乳 15克

、

牛奶 75毫升

、

盐 3克

、

黄油 40克

、

【粉色菠萝皮】

、

软化黄油 50

、

糖粉 45克

、

全蛋液 25克

、

奶粉 5克

、

低粉 95克

、

仙人掌果粉 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
酵母用温水化开，加入鸡蛋混合均匀，加入高粉，混合至无颗粒，
步骤2/12 点击查看大图
盖上保鲜膜，30°发酵一个小时，至两倍大
步骤3/12 点击查看大图
主面团的材料，除了黄油和盐之外，全部放去厨师机搅打至出粗膜，再加入盐搅打，最后加入黄油搅打至出手套膜，全程大概大半个小时
步骤4/12 点击查看大图
手套膜
步骤5/12 点击查看大图
发酵好的面团取出排气，分成10份
步骤6/12 点击查看大图
盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤7/12 点击查看大图
【粉色菠萝皮】黄油加入糖粉，打发至发白蓬松后，加入鸡蛋液继续搅打，最后加入奶粉翻拌均匀，放到揉面垫上，加入低粉和仙人掌果粉
步骤8/12 点击查看大图
用翻叠，按压的手法混合均匀，避免起筋
步骤9/12 点击查看大图
分成十份，备用
步骤10/12 点击查看大图
撒点低粉，把菠萝皮按扁，在面团表面喷点水，放菠萝皮上面，沾点低粉，一只手抓着底部，另一只手掌凹成碗状，菠萝皮朝手心，慢慢边旋转，边把底部边缘往里面收，慢慢的菠萝皮就会越来越靠近底部，最后收一下口，不用收紧，用刮刀压出菠萝格即可
步骤11/12 点击查看大图
烤箱35°发酵1小时，不用放温水。
最后一步点击查看大图
烤箱中层，170°，烤15分钟，如果上色太深，中途可以盖层油纸，烤完，开烤箱门，等两分钟再拿出来，避免热胀冷缩