国宴菜——桃花泛

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春暖花开，又是桃花开放的季节，今天来和大家分享一款国宴大菜，也是京味菜系的，桃花泛的做法，供您参考。这道菜也被称为，蕃茄虾仁烩锅巴（因这道菜品色彩鲜丽，虾仁形状类似于盛开的朵朵桃花所以叫做桃花泛）。制作这道美食，我使用到了豪吉麻辣川香汁和豪吉鸡精！在传统国宴菜的基础上，稍微做了一点点创新，成品菜肴色彩鲜丽，酸甜甜醋口略带胡辣味，食材多样，营养丰富。是一道佐酒下饭的好菜！喜欢的宝子，快去试一下吧！参与活动: #做川菜，用豪吉 —— 1城1菜尝春鲜#

食材清单加入采购清单

10~30分钟

虾 400克

、

胡萝卜半根

、

鲜豌豆 10克

、

袋装春笋 1块

、

葱 1小段

、

姜 1片

、

蒜 4瓣

、

盐 5克

、

蛋清半个

、

白胡椒粉 1克

、

番茄酱（无糖） 120克

、

糖 8克

、

白醋两汤匙

、

生抽 1勺

、

豪吉麻辣川香汁 1勺

、

豪吉鸡精 2克

、

玉米淀粉 10克

、

料酒半勺

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
鲜虾去皮，去头，背开去掉虾线，用厨房用纸蘸干水分
步骤2/25 点击查看大图
加入盐，白胡椒粉，料酒，蛋清玉米淀粉抓匀腌制
步骤3/25 点击查看大图
最后封入食用油备用
步骤4/25 点击查看大图
胡萝卜切成虾米腰，葱姜切碎蒜切片
步骤5/25 点击查看大图
新鲜豌豆去皮洗净，袋装春笋洗净后切梳子片
步骤6/25 点击查看大图
起锅烧水，水开后下入配菜焯水
步骤7/25 点击查看大图
焯水后沥干水分备用
步骤8/25 点击查看大图
水开后转成最小火，保持微开状态，下入虾仁慢慢养熟
步骤9/25 点击查看大图
虾仁变色后捞出备用
步骤10/25 点击查看大图
调个碗汁，碗中加入番茄酱，豪吉麻辣川香汁
步骤11/25 点击查看大图
再加入食盐，白糖，白醋
步骤12/25 点击查看大图
加入生抽，搅拌均匀备用
步骤13/25 点击查看大图
起锅烧油，下入葱姜蒜煸炒出香味
步骤14/25 点击查看大图
下入配菜煸炒
步骤15/25 点击查看大图
倒入碗汁煸炒
步骤16/25 点击查看大图
加入清水，大火烧开
步骤17/25 点击查看大图
玉米淀粉加入清水制成，水淀粉备用
步骤18/25 点击查看大图
分多次加入，水淀粉（因为是烩菜，汤汁要多一点，但不能太稀）
步骤19/25 点击查看大图
下入虾仁
步骤20/25 点击查看大图
加入豪吉鸡精，翻拌均匀
步骤21/25 点击查看大图
盛出备用
步骤22/25 点击查看大图
起锅烧油，油温六成下入锅巴（锅巴掰成小块）炸制
步骤23/25 点击查看大图
炸制锅巴酥脆，将锅巴捞出放入盘中，在锅巴上淋入一勺热油
步骤24/25 点击查看大图
倒入炒好的菜即可
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最后上个成品图，国宴桃花泛完成。

小贴士

1.嫌麻烦的宝子可购买市售的现成虾仁，背开后去掉虾线。 2.没有豌豆的宝子可用黄瓜丁代替。 3.这道菜主要口味是小酸甜胡辣味，可根据个人喜好，适当调整豪吉麻辣川香汁的用量。 3.尽量使用番茄酱，因为番茄沙司含糖，最后口味不好调整，推荐使用白醋，这样酸度比较稳定。 4.炸制锅巴时，油温六成左右积180度，下入注意炸制时不要炸糊。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-03-31 · 辽宁省

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