欧芹酱烤欧洲猪肋排

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欧芹——这种叶片如羽、茎秆挺拔的香草，自希腊时代便扎根于岩石缝隙，其名“Parsley”源自希腊语“Petroselinon”，意为“在岩石上生长的香草”。古罗马人早在公元前三世纪就将它引入厨房，而今日的西班牙主厨们，依然沿用着这份古老的香气密码。制作这道菜的关键之一在于欧芹酱的调配。将新鲜欧芹、大蒜和黄油放入料理机搅打制成浓稠适中的翠绿酱汁。这种酱汁既能衬托猪肉的醇厚，又能带来解腻的清新口感，完美诠释了地中海料理"凸显食材本味"的烹饪哲学。健康又充满层次感的欧芹酱，为烤猪肋排注入了清新且浓郁的春日风味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

欧洲猪肋排 2kg

、

欧芹 300g

、

大蒜 100g

、

黄油 30g

、

蚝油 20ml

、

生抽 5ml

、

蜂蜜 10ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将欧芹、大蒜、黄油放入料理机中打碎
步骤2/6 点击查看大图
处理肋排的筋膜，切花刀，防止肋排卷曲
步骤3/6 点击查看大图
撒上胡椒海盐，抹上欧芹酱
步骤4/6 点击查看大图
腌制一夜后次日，包上锡纸放入烤箱150度烤100分钟
步骤5/6 点击查看大图
调制烧烤酱，取出肋排刷上烤酱
最后一步点击查看大图
回锅烤制，230度烤16分钟，撒上欧芹碎即可上菜

小贴士

低温慢烤，是为了让肉纤维在温和的火候中充分释放出胶原蛋白和丰富汁液；再以高温急火烤制，外层迅速焦香金黄，酥脆的表皮与内里柔嫩多汁的肉质形成鲜明对比。这样烤好的肋排，焦糖脆壳下藏着粉嫩的肉质。油脂的丰润与欧芹的清新在口中交织。

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发布于 2025-04-03 · 北京

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