“蕉绿”肉桂卷

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菜谱来源—不藏私面包匠人参与活动: #做川菜，用豪吉 —— 1城1菜尝春鲜#

食材清单加入采购清单

面团

、

高筋粉 320克

、

老面 65克

、

细砂糖 48克

、

盐 5克

、

鲜酵母 10.5克

、

牛奶 115克+13克

、

全蛋液 48克

、

黄油 45克

、

黑糖肉桂馅

、

软化黄油 100克

、

黑糖粉 80克

、

肉桂粉 16克

、

可可粉 2克

、

肉桂香蕉馅

、

香蕉肉 350克

、

黑糖粉 15克

、

肉桂粉 1.5克

、

黄油 20克

、

黑糖肉桂糖浆

、

黑糖粉 35克

、

水 40克

、

黄油 10克

、

肉桂粉 0.5克

、

开心果仁碎适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
制作黑糖肉桂馅，把所有食材打发均匀即可，如果你的黑糖粉是有颗粒的，建议先过筛后再混合打发。制作香蕉馅香蕉切成约0.5cm厚的片（不要太薄，不然容易烂掉）
步骤2/19 点击查看大图
锅里下黄油
步骤3/19 点击查看大图
放一半的黑糖粉、肉桂粉
步骤4/19 点击查看大图
搅拌均匀后，下香蕉片
步骤5/19 点击查看大图
再撒上另外一半的黑糖粉、肉桂粉，把香蕉两面煎香即可，放凉备用。
步骤6/19 点击查看大图
制作黑糖肉桂糖浆所有食材加入小锅中。先把黑糖粉融于水，然后开小火把糖液煮沸后，继续沸腾2分钟左右，煮至糖液不断冒小泡泡、略微浓稠的状态，判断的标准是：糖液挂在刮刀上，中间用手指划开，糖液缓慢地低落即可。因为放凉后的糖液，会变得更浓稠。
步骤7/19 点击查看大图
往厨师机搅拌桶加入面团中除黄油和酵母外所有材料
步骤8/19 点击查看大图
慢速搅拌成团
步骤9/19 点击查看大图
加入软化的黄油和酵母，面团表面变得光滑、能拉出坚韧手套膜的状态。
步骤10/19 点击查看大图
在温度28℃湿度75℃地方进行基础发酵：
步骤11/19 点击查看大图
面团发酵至原来的1.5-2倍大之间
步骤12/19 点击查看大图
案板或者烤盘（拿一只最大的、能进入冰箱冷冻/冷藏的烤盘为佳）上撒粉，把面团倒上去，排一下气，先擀开擀长，最终要擀开约70x30cm。不过这个阶段先按照你能把面团放入冰箱的最大长宽来擀开，密封好，冷冻15-20分钟（面团越厚，冷冻的时间稍微加长一点，案板撒粉，把冷冻后的面团，再次擀开，最终长度是70x30cm比较好。
步骤13/19 点击查看大图
在面片上，均匀地抹上黑糖肉桂馅
步骤14/19 点击查看大图
铺上香蕉馅
步骤15/19 点击查看大图
从一头，慢慢卷起来，从上都下、从左到右，记得卷得紧密一些、力度大一些，不然等下切开肉桂卷，可能会散开。
步骤16/19 点击查看大图
卷好的面团，长度变成了约45cm，切成9块。先再面团上做好长度标记，这样大小比较一致。
步骤17/19 点击查看大图
.把面团放在烤盘上，进行最终发酵：32℃，发酵60分钟。
步骤18/19 点击查看大图
烤箱提前预热180℃，放中层，烘烤约23分钟
最后一步点击查看大图
放凉后，按照自己喜欢的方式，浇上提升风味的黑糖肉桂糖汁，撒上香香脆脆的开心果仁，就能享受这份美味了。