无需揉面的【恰巴塔扭扭棒】

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不用揉面，无需整形的恰巴塔扭扭棒，外壳酥脆，内里柔韧，搭配各种食材，展现不同风味。配料有啥放啥，主打就是一个随心所欲！

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1小时以上

【恰巴塔面团】

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高筋面粉 400g

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水 320g

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干酵母 3g

、

橄榄油/玉米油 15g

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盐 2g

、

白糖 10g

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【其他配料】

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鸡肉适量

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德肠适量

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玉米粒适量

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青豆适量

、

胡萝卜适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
水、油、糖、干酵母，放入发酵盒中。干酵母用耐低糖酵母或者耐高糖酵母都可以。
步骤2/19 点击查看大图
搅拌均匀
步骤3/19 点击查看大图
加入高筋面粉和盐，盐放在面粉上。
步骤4/19 点击查看大图
混合成团，看不见干粉即可，无需揉面。
步骤5/19 点击查看大图
盖上盖子，松弛30分钟。
步骤6/19 点击查看大图
时间到了，面团变大了。
步骤7/19 点击查看大图
手沾水，将面团从四边往中间折叠，折叠两圈，盖上盖子松弛30分钟，这是第一次折叠。
步骤8/19 点击查看大图
时间到了，还是手沾水折叠两圈，此时面团明显变光滑了，再次松弛30分钟，这是第二次折叠。
步骤9/19 点击查看大图
时间到了，还是手沾水，将面团从中间抱起再放下，像叠被子一样，换角度叠抱两三次面团就变光滑了，这是第三次折叠。
步骤10/19 点击查看大图
面团室温发酵两倍大，或者烤箱发酵模式，28度发酵一小时。
步骤11/19 点击查看大图
揉面垫撒多一点面粉，将发酵盒倒扣，面团会自由滑落下来，在面团表面也多撒点面粉。
步骤12/19 点击查看大图
无需揉面，将面团按压排气，慢慢拉扯成长方形。面片撒上任意配料，只撒面片的下面一半，想放啥就放啥，上面一半空着。不要像我这样整张面片都铺满了不好折叠。配料都要水分少的食材；除了青菜不用炒熟，其它食材都要提前炒熟了再用。
步骤13/19 点击查看大图
将面片拉下来对折，三个边边捏紧，然后切成7份。
步骤14/19 点击查看大图
随便扭两下，放入烤盘，每个生坯之间用油纸隔开，避免粘连。
步骤15/19 点击查看大图
烤箱35度发酵30分钟。烤箱底部要放一盘温水，增加湿度。
步骤16/19 点击查看大图
夏天也可以室温发酵，发酵1.5倍大即可。
步骤17/19 点击查看大图
在生坯上喷少量水再入炉烘烤:平炉温度是220度烤20分钟。风炉温度是200度烤20分钟。空气炸锅180度烤8分钟，翻面后再烤8分钟。
步骤18/19 点击查看大图
成品图～
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表皮酥脆、内里有大气孔就是成功了。