莫奈花园贝果

浏览 1.1万 · 收藏 325

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

从来对贝果不感冒，因为外面卖的碱水贝果太硬了，完全没想过会被自己第一次做的贝果刷新了认知[色]超级柔软，搭配玫瑰酒酿乳酪馅，口感出奇的好吃[嘿哈]玫瑰花会和开心果碎碰撞出新的香气＃莫奈花园贝果面包体用菠萝包的配方，做了21个，这里就不重复记录教程了

食材清单加入采购清单

【面包体】参考菠萝包配方

、

【玫瑰酒酿乳酪馅】

、

奶油奶酪 280克

、

酒酿（只要米） 50克

、

玫瑰花酱 60克

、

【装饰】

、

玫瑰花碎适量

、

开心果碎适量

、

【面包体调色】

、

紫薯粉 5克

、

抹茶粉 5克

、

火龙果粉 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
揉出手套膜的面团，分成四份，一份留原色，果蔬粉用一点点水调开，加入其他三份面团里面调好颜色，不用揉太均匀会更分明点。
步骤2/13 点击查看大图
每种面团分成16个小面团，再分小点出品会更好看
步骤3/13 点击查看大图
随意组装一下
步骤4/13 点击查看大图
卷起来
步骤5/13 点击查看大图
再分割成21份，每个面团约62克，收好口，团圆，放冰箱冷藏松弛20分钟
步骤6/13 点击查看大图
面团按扁，擀成长方形，底部捏薄，在由上往下卷起来，捏紧收口，搓成长条，一头压扁擀薄，吧上面那头薄的提起来，左边这头绕一个圈，贴紧收口，再将薄的两头收口捏紧，
步骤7/13 点击查看大图
好看的一面朝上，底部放一张小油纸，35°发酵至1.5倍大，约40分钟左右
步骤8/13 点击查看大图
锅里煮清水，冒泡后关小火，温度大概在80度左右，把贝果放进去，每一面各烫30秒钟（时间不能长），捞出滤水，放烤盘上，（刚烫好的面团会变得皱巴巴的，没关系，烤了之后会变得光滑）
步骤9/13 点击查看大图
170°，烤15-17分钟（8分钟左右盖锡纸，不要让它上色）如果两盘一起烤，要适当延长烘烤时间，不然底部会不熟，出炉后立马刷牛奶，或者喷清水（增加光亮），放凉后再撕开油纸，不然容易撕裂底，再横着对半切开
步骤10/13 点击查看大图
玫瑰酒酿乳酪馅的材料全部混合均匀即可。
步骤11/13 点击查看大图
中间和四周抹上馅
步骤12/13 点击查看大图
再裹上一圈玫瑰花碎和开心果碎即可。
最后一步点击查看大图
非常非常非常好吃！这个配方的面板体很柔软，做啥面包都好吃。搭配玫瑰花开心果，很香，也会带点嚼劲。