斑斓牛奶吐司

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食材清单加入采购清单

面包粉 250克

、

盐 3克

、

鲜酵母 7.5克

、

细砂糖 28克

、

炼乳 16克

、

全蛋液 50克

、

牛奶 160克

、

斑斓粉 7克

、

安佳无盐黄油 24克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好所有的食材，黄油提前软化备用。
步骤2/8 点击查看大图
食材除了黄油，酵母以外，加入厨师机桶中，揉到抻出厚膜的状态，加入黄油和酵母，继续揉到完全扩展状态。能抻出手套膜的状态，抻出来的膜要有弹性和延展性，破洞边缘光滑。
步骤3/8 点击查看大图
将面团滚圆，放在温暖的地方发酵至约两倍大小。手指戳洞不塌陷不回缩。
步骤4/8 点击查看大图
发酵好的面团取出轻压排气，均分为2份，滚圆后松弛约20分钟
步骤5/8 点击查看大图
取一个松弛好的面团擀开后，翻面整理一下，然后将左、右1/3部分向中间折叠后，继续擀长约整理一下卷起来。‼注意最后是光面朝外呦。
步骤6/8 点击查看大图
依次放入模具中，温度32度湿度约80%发酵至模具约8-9成满。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱温度设置上火140度，下火220度提前预热。发酵好的面团送入烤箱下层，温度调整到上火130度，下火210度，烘烤32分钟。
最后一步点击查看大图
浓浓的香味

小贴士

♨碎碎念： 1️⃣ 揉面时请一定预留一部分液体留作调整，根据自己的实际情况灵活调整。这个面团的含水量约83%，我最终的入模量是540克，两条吐司剩余了约140克面团。（可以留做老面或做成小面包） 2⃣烤箱预热要充分，面包发酵完成之前就要提前预热烤箱。 3⃣酵母后放，防止在揉面过程中提前发酵。夏天炎热为了控制面温，可使用冰桶，冰食材，冷藏泡面等方法控制面温。 4⃣鲜酵母爆发力更强，没有可用干酵母代替。干鲜酵母比例为1：3。 5⃣打好的面团面温尽量控制在25-26度，不要超过28度。 6⃣食谱中的时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气灵活调整。我使用的是低糖吐司盒。 7️⃣吐司千万不要放冰箱冷藏保存，会加速面包体的老化。如果吃不完，可放凉之后切片，密封入冷冻保存。㊙食用时拿出吐司片回温，平底锅煎至两面金黄或用烤箱180度回烤4分钟左右即可。

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发布于 2025-05-16 · 山东省

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