日式红豆雪芙包—柔软香甜,颜值超高!(4个6寸戚风模具)
花儿一样的雪芙豆沙面包,柔软香甜,颜值超高!酥脆的雪芙酱搭配绵软的面包体,再加上香甜的豆沙馅,没人会不爱吧!配方可以做四个花朵面包,做两个减半。
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步骤1/27
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提前一晚做好波兰种备用:60克高筋面粉,60克常温水、1克酵母混合,常温放2个小时,放冰箱冷藏一夜再用效果好。
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步骤2/27
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红豆馅:自己煮的,提前把红豆浸泡一晚,泡好的豆子比例可以参考100克加50克的水,可以用电饭或高压锅煮。煮好100克加10 克糖,甜度按照自己的喜好,还可以加一点炼乳和黄油。搅拌好的红豆馅料有点稀,可以用不粘锅平底锅炒,也可以用烤箱180度烤10分钟,如果稀还可以翻面在烤。如果烤干了加点淡奶油调一下就可以了。分成30克一个剂子备用。
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步骤3/27
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称量好粉类、液体类、黄油和盐所有材料
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步骤4/27
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所有食材(除黄油和盐以外)放入厨师机中
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步骤5/27
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3档搅拌成团,然后转5档揉5-8分钟。
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步骤6/27
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出粗膜后放入黄油和盐
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步骤7/27
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3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟,揉出手套膜。
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步骤8/27
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取出面团
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步骤9/27
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分成20个剂子
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步骤10/27
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盖上保鲜膜醒面10分钟
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步骤11/27
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取出面团按扁,四边压薄包入豆沙馅。
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步骤12/27
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收口捏紧
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步骤13/27
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6寸模具中放入纸托或抹黄油,放入包好的面团,一个模具放5个。
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步骤14/27
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全部包好
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步骤15/27
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表面喷水雾放入发酵箱,34度湿度75发酵一个小时左右。
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步骤16/27
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雪芙皮:20克黄油、20克牛奶、20克低筋面粉 、20克糖粉,搅拌均匀装入裱花袋,用扁口裱花头挤出来好看。
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步骤17/27
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发酵好取出刷蛋液
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步骤18/27
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挤上雪芙皮
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步骤19/27
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全部挤好
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步骤20/27
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风炉:200度预热,155度烤20-23分钟(烤两层)平炉:上火180度,下火170度20-22分(烤一层)(平炉烤箱放在倒数第二层.颜色满意盖锡纸)
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步骤21/27
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风炉可以烤两层,平炉只能烤一层哦!
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步骤22/27
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出炉啦!
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步骤23/27
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花朵一样的面包,谁不爱呢!
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步骤24/27
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柔软香甜,好诱人!
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步骤25/27
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看看底部金黄色的好漂亮!
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步骤26/27
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内部组织细腻,非常柔软!
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最后一步
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自己做的豆沙馅,甜度适中非常香!
天气热,和面要用冰桶防止面团升温,面团温度不能超过25度。牛奶、鸡蛋可以用冷藏的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2025-05-16
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