半熟芝士

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▲小二卷蛋糕底:

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鸡蛋 2个

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牛奶 25克

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油 25克

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糖 30克

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低粉 30克

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▲芝士部分:

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蛋黄 2个

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蛋黄用糖 15克

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玉米淀粉 10克

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牛奶 130克

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黄油 20克

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奶油奶酪 185克

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蛋清 1个

、

蛋清用糖 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
小二卷蛋糕底的做法简单说一下:1.蛋清蛋黄分离，蛋清盆里不能有水有油，要干净干燥2.油+牛奶搅至乳化呈酸奶状，加入蛋黄搅匀，筛入低粉，井字法搅匀，3.蛋清挤入少许柠檬汁，加入白糖打发至打蛋器提起，蛋清呈大弯钩状态，4.蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀5.从高处倒入烤盘，刮平，震出大气泡
步骤2/16 点击查看大图
烤箱145°预热烤半小时左右，取出，撕开四周油布或油纸，晾凉备用
步骤3/16 点击查看大图
两个蛋黄加15克糖和10克玉米淀粉，搅匀
步骤4/16 点击查看大图
牛奶加黄油煮沸
步骤5/16 点击查看大图
边往蛋黄里倒边搅拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
再倒回锅内开小火熬，稍微浓稠即关火，（呈细腻可流动状态）
步骤7/16 点击查看大图
趁热倒入185克奶油奶酪中
步骤8/16 点击查看大图
搅拌均匀备用
步骤9/16 点击查看大图
一个蛋清➕20克白糖打出大弯钩
步骤10/16 点击查看大图
分次加入奶酪糊中翻拌均匀
步骤11/16 点击查看大图
我买的一次性模具，模具底铺垫上小二卷蛋糕底
步骤12/16 点击查看大图
倒入芝士蛋糕糊，九分满
步骤13/16 点击查看大图
水浴法烤至，烤箱最底层烤盘中倒入热水
步骤14/16 点击查看大图
半熟芝士放于中下层
步骤15/16 点击查看大图
上火200°，下火100°，15-18分钟烤至上色即可，
最后一步点击查看大图
烤好晾凉，打包好冰箱冷藏一夜口感最佳。