江西辣鸭爪

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香！辣！糯！弹！江西秘制辣鸭爪！卤香直冲天灵盖，啃一口直接灵魂出窍！#卤味 #鸭爪 #江西味道 #美食诱惑 #下酒菜)

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

鸭爪 2斤

、

酱油 150ML

、

老抽 2勺

、

蒜 10瓣

、

姜 8片

、

红辣椒 4个

、

青辣椒 4个

、

蒜苗 1根

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

草果 1个

、

冰糖 15-20

、

香叶 2片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸭爪清洗干净剪掉指甲
步骤2/10 点击查看大图
鸭爪焯水
步骤3/10 点击查看大图
八角： 2颗，香叶： 2-3片，桂皮： 1小块，草果： 1颗，生姜： 3-4片冰糖： 15-30克酱油150ml主要是咸味的来源老抽1-2汤匙，主要用于上色盐：适量啤酒1罐，去腥增香，让鸭爪风味更浓郁清水适量，如果需要，刚好没过或接近没过鸭爪即可。
步骤4/10 点击查看大图
高压炖煮：盖上高压锅盖，确保密封好。上汽（阀门开始稳定旋转喷气）后，转中小火，压15分钟。自然泄压：时间到后关火，让高压锅自然冷却泄压（非常重要，让鸭爪在汤汁里继续浸泡入味，并防止突然泄压导致鸭爪皮破）。等压力阀完全落下，没有气体排出后再开盖。
步骤5/10 点击查看大图
炒锅烧热，倒入食用油，先下入蒜蓉和红辣椒圈，翻炒爆出香味和辣味。
步骤6/10 点击查看大图
倒入鸭爪大火快速翻炒，让鸭爪均匀裹上蒜蓉辣椒油。
步骤7/10 点击查看大图
保持中大火，翻炒收汁。让汤汁在鸭爪和高温的作用下快速浓缩。你会看到汤汁变得越来越浓稠，逐渐包裹在鸭爪上。这个过程大约需要3-5分钟，直到汤汁变得油亮浓稠，挂在鸭爪上不易滴落。
步骤8/10 点击查看大图
加入青椒蒜苗：当汤汁收得差不多时，倒入青辣椒圈和蒜苗段。快速翻炒均匀，炒出青椒的鲜辣味和蒜苗的香味，大约1分钟即可。青椒断生即可，保持爽脆口感。
步骤9/10 点击查看大图
盛入砂锅：关火。将炒好的辣鸭爪连同浓稠的酱汁一起，**盛入预热好的砂锅**中（砂锅提前干烧1-2分钟预热）。砂锅能很好地保温，让香气持续散发。
最后一步点击查看大图
点睛之笔 - 加香菜：在砂锅中的鸭爪上，撒上新鲜的香菜段。滚烫的鸭爪和酱汁会瞬间激发出香菜的香气！