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虾仁炒滑蛋的做法

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虾仁炒滑蛋

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金黄嫩滑的鸡蛋包裹着Q弹的虾仁，一口下去，鲜到眉毛掉光～用0反式脂肪酸的喷油来炒，健康又美味，吃多也没负担。做法简单到不行，把鸡蛋和虾仁往锅里一扔，分分钟出锅～厨房小白也能轻松拿捏！参与活动: #纳福汇有机山茶油—21天焕新计划，开启轻盈食光！#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

鲜虾仁 300克

、

盐 2克

、

黑胡椒碎少许

、

茶油少许

、

鸡蛋 5个

、

水淀粉调制：

、

玉米淀粉 10克

、

清水 40克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鲜虾仁洗净，用厨房纸彻底吸干水分（关键！否则煎炒时出水，影响嫩滑度）。加 2克盐、少许黑胡椒碎和喷入适量茶油抓匀，静置腌制10分钟，让虾仁挂满味，还能更弹嫩。
步骤2/7 点击查看大图
5个鸡蛋打入碗，加剩下的2克盐，用筷子快速搅匀（别打太久，避免起泡）。
步骤3/7 点击查看大图
另外调水淀粉：10克玉米淀粉+40克清水，搅拌到无颗粒后倒入蛋液中搅匀。
步骤4/7 点击查看大图
热锅喷入少许茶油，油温六成热（手放锅上有温热感），下腌好的虾仁，快速翻炒至表面变红、微微蜷曲（别炒老！约1分钟），盛出备用。
步骤5/7 点击查看大图
煎好的虾仁盛出倒入蛋液中，混合均匀。
步骤6/7 点击查看大图
锅里补少许茶油，再把蛋液虾仁倒回锅中，中小火轻轻滑动蛋液，表面凝固即可。
最后一步点击查看大图
装盘，表面可撒上少许许椒粉和葱花点缀上桌会更有食欲，这道菜真的是'嫩'到像布丁一样，虾仁弹得像在蹦迪，配米饭能吃两大碗。

小贴士

✅ 虾仁一定要吸干水！否则炒的时候溅油还会出水，导致蛋变稀，前功尽弃～ ✅ 蛋液里别加水！靠水淀粉勾芡锁水，蛋会更滑嫩，还能裹住虾仁，每口都带汁～ ✅ 全程小火！大火容易让蛋糊底、虾仁变老，小火慢烘才能做出“布丁蛋”的质感～ ✅ 水淀粉别偷懒！加入之后蛋和虾仁会更融合，口感更润，还能挂住鲜味，绝绝子～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-06-21 · 广东省

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