卡仕达酱冰面包

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▲牛奶液种:

、

牛奶 100毫升

、

酵母 3克

、

蛋黄 25克

、

高粉 50克

、

▲面团:

、

牛奶液种全部

、

高粉 250克

、

奶粉 12克

、

糖 50克

、

盐 3克

、

冰水 55克

、

软化黄油 40克

、

▲卡仕达酱夹馅:

、

牛奶 250毫升

、

白糖 60

、

黄油 15克

、

低粉 10克

、

玉米淀粉 5克

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

奶油奶酪 125克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.做牛奶液种，牛奶加热至35°左右，加热酵母搅匀，加入蛋黄，搅匀，加入高粉搅匀至无颗粒，盖保鲜膜室温放置一小时，涨到2--3倍大。2.主面团部分除黄油外，包括牛奶液种，全部加入厨师机低档打出粗膜，再加入软化黄油，打出手套膜，揉光滑放入发酵箱，28°发酵一小时。
步骤2/14 点击查看大图
做卡仕达酱，糖+牛奶+黄油小火煮开
步骤3/14 点击查看大图
鸡蛋+蛋黄打散，筛入低粉和玉米淀粉搅匀
步骤4/14 点击查看大图
煮开的牛奶倒入蛋糊，快速搅匀，再倒回锅中，小火一边煮一边搅
步骤5/14 点击查看大图
煮到变稠，提起打蛋器卡仕达酱会缓慢往下流，就可以了
步骤6/14 点击查看大图
然后加入软化奶油奶酪，打匀
步骤7/14 点击查看大图
装入裱花袋备用
步骤8/14 点击查看大图
面团一次发酵好，取出排气
步骤9/14 点击查看大图
均分等份团圆，松弛20分钟，再一次揉圆，底部捏紧，码入烤盘，32°发酵四十分钟左右，
步骤10/14 点击查看大图
烤箱180°预热，中下层烤30分钟左右表面上色即可，取出震几下，面包和馅料都放凉
步骤11/14 点击查看大图
面包用筷子戳小洞，在里面微微捣几下，别捅穿了
步骤12/14 点击查看大图
挤入馅料
步骤13/14 点击查看大图
馅料收口处微微刮平，筛一点防潮糖粉
最后一步点击查看大图
冰面包就做好了，可以冷藏，也可以冷冻取出去缓缓再吃，依旧不影响口感。