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烤箱版纸杯蛋糕(附不塌陷不回缩小妙招)

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儿子念叨要吃蛋糕好久了，周末有空，安排！这个方子我烤过好几次了，还是比较成熟的，大家可以直接用。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 120克

、

细砂糖 150克

、

鸡蛋 8个

、

菜籽油 70毫升

、

纯牛奶 80毫升

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
8个鸡蛋，用分蛋器把蛋清蛋黄分离。重中之重:放蛋清的盆里不要有一滴水！一定要擦干！
步骤2/9 点击查看大图
用电动打蛋器高速打发蛋白，打到有白泡沫的时候，把150克白糖一次性倒入，然后继续打发，打到抬起打蛋器的时候不会掉落
步骤3/9 点击查看大图
将蛋黄液调匀，准备80克纯牛奶，70克菜籽油，分别倒入蛋黄液中，然后用细筛子筛入120克低筋面粉，用搅拌棒，划Z字拌成蛋黄面糊糊
步骤4/9 点击查看大图
将打好的蛋白糊倒入到蛋黄面糊中，用力上下摔几次，能振出一些大的泡沫
步骤5/9 点击查看大图
用勺子把成品面糊倒入到纸杯中，9分满左右就可以
步骤6/9 点击查看大图
放入烤箱的上层，上下管135度，烤40分钟
步骤7/9 点击查看大图
烤的顶部发黄了，这时候时间也差不多了，就可以移到烤箱的下层，上管调成120度，下管还是135度，再这样在下管再烤个10分钟，就可以出炉了
步骤8/9 点击查看大图
拿出烤箱后一定要这样倒着放置哦，这样可以防止回缩和塌陷
最后一步点击查看大图
放凉之后，可以根据口味抹点蓝莓酱啥的

小贴士

1，我儿子喜欢吃甜的，所以我糖放的多，不喜欢甜的可以少放点，不影响 2，有的博主说糖要分3次放入蛋白，我都试过，不影响，所以为省事我就直接一次性放入了 3，最最关键的一点:盛蛋白液的盆一滴水都不能有。我以前失败过几次，无论是放醋，柠檬汁，酵母粉都不好使，所以一定要注意 4，新手怕掌握不好火候，可以在顶上放一层锡纸就不会容易糊了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-06-25

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