果子核桃包

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▲杏仁脆片淋酱:

、

蛋清 70克

、

白糖 40克

、

低粉 15克

、

杏仁粉 50克

、

可可粉 5克

、

▲牛奶种:

、

奶 200克

、

耐高糖酵母 5克

、

蛋黄 50克

、

高粉 100克

、

▲面团:

、

牛奶种全部

、

盐 6克

、

糖 80克

、

奶粉 25克

、

冰水 110克

、

高粉 450克

、

黄油 80克

、

核桃适量

、

果干适量

、

▲巧克力豆适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
淋酱部分材料搅匀，装入裱花袋，备用。
步骤2/12 点击查看大图
▲牛奶种:牛奶加热至36°左右，加入耐高糖酵母搅匀，加入蛋黄搅匀，加入高粉搅至无颗粒，密封室温发酵一小时。▲发酵好的牛奶种，加入除黄油、果干、核桃以外全部材料，低档打出粗膜，加入软化黄油大成光滑面团，加入果干和核桃，继续打出手套膜，发酵箱28°发酵一小时。
步骤3/12 点击查看大图
发酵好的面团取出排气，均分16等份，团圆，盖保鲜膜松弛二十分钟。
步骤4/12 点击查看大图
卷上巧克力豆
步骤5/12 点击查看大图
收口捏紧码入烤盘
步骤6/12 点击查看大图
32°发酵四十分钟
步骤7/12 点击查看大图
挤上淋酱
步骤8/12 点击查看大图
烤箱180°预热
步骤9/12 点击查看大图
180°烤半小时左右
步骤10/12 点击查看大图
取出晾凉
步骤11/12 点击查看大图
淋酱脆脆的，面包软软的~
最后一步点击查看大图
夹馅和果干，核桃，吃起来香香的~