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应县凉粉的做法

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应县凉粉

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粉面一小碗

、

水十小碗

、

矾少许

、

葱叶少许

、

葱白少许

、

姜少许

、

辣椒少许

、

芝麻少许

、

老抽少许

、

醋少许

、

油（最好是胡麻油）适量

、

花椒，大料少许

、

盐少许

、

黄瓜丝适量

、

豆腐干丝（灰色的）适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
粉面加水和开，锅内加水（十碗水）烧开，然后慢慢保持锅内水的沸腾，边加边用勺子顺一方向搅动（勺口向上），然后加入用开水和开的食用矾，继续用勺子搅动，当锅内的粉颜色变成未加食用矾前的颜色即可关火。
步骤2/5 点击查看大图
取多个碗，碗内加凉水涮碗（这是为了倒出凉粉时不粘碗），然后盛如碗内放凉，其余同上步骤全部盛如碗内放凉。
步骤3/5
锅内加油烧开，在烧开过程中加入花椒大料芝麻葱叶（喜欢吃辣还可以加入干辣椒），注意油不要熟的太厉害，否则油内会有焦味。将油倒入盆子内将里面的东西捞出，
步骤4/5 点击查看大图
将葱白切丝放入油内，加入盐加开水冲然后加入老抽（主要为了变色）放凉。
最后一步点击查看大图
等所有东西放凉后，凉粉用刀划开（专用工具估计大家也没有将就用刀吧）倒入大一点的碗内加入调好的作料（就是加水的油）再加如醋和味精即可食用。最好再加上黄瓜丝和豆腐干丝（灰色的那种）就OK了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-14

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