脆皮松鼠鱼
脆皮松鼠鱼是江苏省的传统名菜,属于苏菜系,以鱼类为原料,经去骨、改刀、腌制、炸制、浇汁等步骤制作而成,因形似松鼠而得名,具有色泽鲜艳、鲜嫩酥香、酸甜适口的特点。
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步骤1/9
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处理鱼身:将鱼去鳞、去内脏并洗净,切下鱼头,沿脊骨片下两侧鱼肉。
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步骤2/9
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把鱼肉朝上,斜刀45°切至鱼皮但不切断,再直刀90°切出菱形花纹,像切腰花一样。最后修整成松鼠尾巴状。用清水冲洗鱼肉后沥干,加入姜葱料酒、盐、胡椒、花椒面,鸡蛋腌制15分钟。然后上好淀粉等待热锅。
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步骤3/9
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鱼的尾部切斜刀成尖型,多余的鱼肉做脚爪
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步骤4/9
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冷锅热油,烧至六层热
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步骤5/9
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用筷子,漏勺定型尾巴,下锅炸,小火炸至定型后捞出。
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步骤6/9
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身体部分要圆些,用勺辅助定型,然后捞出,再开大火进行二次复炸,炸金黄色就可以了。
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步骤7/9
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菇切成高低不一用牙签固定,抹上定粉放油锅炸熟,摆盘时取掉牙签。(一定要炸熟)
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步骤8/9
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黄瓜切一片用牙签来回串上,上面用番茄封住。炸好的鱼摆盘,头部和尾部可以用牙签连接。
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最后一步
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摆好后,锅里加少许油,油热加番茄酱,白糖,醋,按照各人喜好适量加入。关火后用小勺慢慢从鱼头淋到鱼尾。边缘多处都汁用吸油纸擦掉即可。
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发布于 2025-07-21 · 四川省
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