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升级菜单：新派苏式酱汁肉的做法

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升级菜单：新派苏式酱汁肉

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细腻的欧洲猪肉遇上传统的中式酱汁，在大厨的精心炮制下呈现出新的风味。慢熬的酱汁，带来浓郁的甜鲜感；低温慢煮3小时，让五花肉软糯不肥腻，汁水充盈。搭配绵密的奶油土豆方糕和清脆爽口的煎芦笋，一柔一脆，平衡解腻，完美呈现江南风味的精致与满足。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

欧洲猪五花肉 200g

、

盐 5g

、

葱 15g

、

姜 10g

、

绍兴黄酒 10ml

、

芦笋 3根

、

土豆 1个

、

淡奶油 150ml

、

洋葱 30g

、

大蒜 5g

、

百里香 2枝

、

老抽 15ml

、

生抽 25ml

、

冰糖 12g

、

红曲 5g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
欧洲猪五花肉切块，冷水下锅加入葱段、生姜、绍兴黄酒焯水后捞出备用
步骤2/6 点击查看大图
水中加入老抽、生抽、冰糖、红曲米，烧开后调味、自然冷却，将五花肉浸入汁水中，抽真空，60℃低温慢煮3小时
步骤3/6 点击查看大图
土豆切薄片，淡奶油中加入洋葱、蒜片、百里香，烧开后过滤、冷却，土豆泡入淡奶油中，捞出土豆片，叠放，挤出空气后放入烤箱140℃ 2小时
步骤4/6 点击查看大图
烤好后，土豆用重物压紧实，放入冰箱冷却，冷却后脱模、切块，160℃ 油炸至金黄焦脆
步骤5/6 点击查看大图
芦笋煎至上色，用盐、黑胡椒调味
最后一步点击查看大图
捞出五花肉，大火收汁后淋在五花肉上，然后摆盘，开动！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2025-07-30 · 北京

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