日式生吐司（70%中种）

浏览 7662 · 收藏 222

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

中种

、

高筋面粉 350克

、

细砂糖 15克

、

耐高糖酵母 4克

、

蜂蜜10克淡奶油50克

、

常温水165克牛奶50克

、

主面团

、

高筋面粉 150克

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖 45克

、

酵母 3克

、

全脂奶粉 25克

、

冰水 100克

、

黄油 50克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
中种制作：所有中种材料放厨师机，先用二档打成团，再用5档打至面团光滑，室温25度发酵至1.2~1.5倍大，然后放冰箱冷藏一宿。
步骤2/20 点击查看大图
将主面团除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机搅拌成团，
步骤3/20
将中种面团分割成若干份。
步骤4/20 点击查看大图
将分割好的中种面团加入厨师机中，先用二档搅成团，然后转成4档打成均匀的厚膜，扯开断口有很多锯齿，7分筋。
步骤5/20 点击查看大图
加入软化好的黄油和盐，先用二档打成看不见黄油再转4档，打成手套膜，注意面温，不要超过26度。
步骤6/20 点击查看大图
放入烤箱温度28度进行醒发，发酵至2倍大。
步骤7/20 点击查看大图
如果面团四周延展大于向上延展，可做翻面发酵；即将面团倒扣在案板上，用手轻轻拍打面团，将面团向四周展开，再像叠被子一样叠起，再放入盒中，再次醒发至2倍大。
步骤8/20 点击查看大图
一共分成6个面团，两个大概131克，三个大概175克,还有一个263克，一共三个吐司盒.
步骤9/20 点击查看大图
手蘸一些干粉轻拍面团，拍扁。
步骤10/20 点击查看大图
擀成长条。
步骤11/20 点击查看大图
翻面轻轻卷起。
步骤12/20 点击查看大图
放入吐司模具中。
步骤13/20 点击查看大图
250克吐司盒
步骤14/20 点击查看大图
水立方250克吐司盒。
步骤15/20
低糖吐司盒放在外侧，26分钟后取出看看。
步骤16/20 点击查看大图
水立方发好的状态，8分满。
步骤17/20 点击查看大图
250克吐司盒8分满。
步骤18/20 点击查看大图
全家福，450克吐司盒发酵还差一些，大概7.5分满，如果发酵不够，先发好的，先放冰箱冷藏，我这个没差多少，就直接一起烘烤了。
步骤19/20 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上火190度，下火200度，低糖吐司盒烤26分钟左右，普通吐司盒烤36~38分钟。我是用80 s风炉180度，烤21分钟，两个低糖吐司盒出炉，出炉的时候火有点重，应该20分钟即可。
最后一步点击查看大图
5分钟后普通吐司盒出炉，颜色已经很深了。