日式香葱面包

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这是一款咸口面包，柔软拉丝，香味浓郁。做法也非常简单，强烈推荐大家试做一下。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【主面团】

、

高筋面粉 500g

、

细砂糖 80g

、

耐高糖酵母 5g

、

奶粉 20g

、

全蛋液 75g

、

牛奶 250g

、

软化的黄油 75g

、

盐 6g

、

【香葱馅料】

、

常温软化黄油 50g

、

盐 3g

、

常温全蛋液 50g

、

胡椒粉 0.5g

、

葱花 60g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备食材。夏天做面包，牛奶和鸡蛋都要用冷藏的，黄油要提前软化。此配方可以做8个香葱面包。
步骤2/22 点击查看大图
将主面团除黄油和盐以外的所有食材，放入搅拌桶内。
步骤3/22 点击查看大图
低速混合成团后转高速搅拌，我是2档转8档。
步骤4/22 点击查看大图
随时测量一下，面温不要超过26度。如果中途发现温度高了可以将面团放入冰箱冷冻几分钟，温度降下来以后，再拿出来继续搅拌。
步骤5/22 点击查看大图
搅拌到这样粗膜状态。
步骤6/22 点击查看大图
加入75g软化的黄油和6g盐，继续搅拌。
步骤7/22 点击查看大图
加入黄油后面团会变得稀巴烂，但是不要着急，还是低速混合成团后，再转高速搅拌，直到出现手套膜。
步骤8/22 点击查看大图
取出面团摔打两下后团成圆形，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤9/22 点击查看大图
时间到了以后，将面团平均分成24份，每个面团约40g，盖上保鲜膜松弛10分钟。
步骤10/22 点击查看大图
时间到了以后，将小面团擀成椭圆形。
步骤11/22 点击查看大图
翻个面，光滑面朝下，再横过来，将底部压薄。
步骤12/22 点击查看大图
从上到下卷起来，再搓长一点儿。
步骤13/22 点击查看大图
如图所示，每三根编成一个麻花辫。
步骤14/22 点击查看大图
一共8根，放在两个烤盘中。
步骤15/22 点击查看大图
烤箱发酵模式，28度发酵一个小时。底部放一盘水，增加湿度。
步骤16/22 点击查看大图
发酵完成后取出，表面刷一层全蛋液。
步骤17/22 点击查看大图
发酵完成以后再做香葱馅料，做早了容易出水。将香葱馅料除香葱以外的所有材料放入大碗中搅拌均匀。
步骤18/22 点击查看大图
再加入60g葱花搅拌均匀后，装入裱花袋。
步骤19/22 点击查看大图
剪一个不大不小的口子，将香葱馅料挤在面包胚上。口不要剪大了，不然就会像我这样分配不均匀。
步骤20/22 点击查看大图
风炉多层同烤:烤箱200度预热，放入烤盘后转180度烤10分钟。平炉只能单层烤:烤箱上火185度，下火180度预热，放入烤盘后温度不变，烤13~15分钟。
步骤21/22 点击查看大图
颜色满意了出炉，在桌上轻摔一下，震出热气。
最后一步点击查看大图
放了一天以后，依然柔软拉丝。