清明团团包系列
清明团团包系列 低糖豆沙青团，咸蛋黄柔软青团，葱油花生青团，黑芝麻青团
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步骤1/10
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搅拌：1.除黄油外，所有原料一起搅拌。2.慢速5分钟，快速4分钟，搅拌至面筋7-8成。
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步骤2/10
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3.加入黄油慢速搅拌，黄油吸收完成后快速搅拌1-2分钟，搅拌至面筋9-10成。
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步骤3/10
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4.将面团分为500g/个，分别加入紫薯粉15g/大麦青汁粉10g/竹炭粉15g。每个面团搅拌均匀即可。
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步骤4/10
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5.面团出缸温度22-24℃。
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步骤5/10
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发酵：温度：室温24-26℃。时间：45-50分钟。
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步骤6/10
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分割：面团分割50g/个，搓圆即可。
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步骤7/10
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松弛：温度：室温26-28℃。时间：30分钟左右。
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步骤8/10
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成型：1.面团排气拍成圆形，包入青团，接口收紧。2.原色面团搭配低糖豆沙馅青团，紫色面团搭配咸蛋黄肉松馅青团，绿色面团搭配葱油花生馅青团，黑色面团搭配低糖黑芝麻馅青团。青团70g/个。3.成型后的面团表面刷蛋液，粘上酥粒，放入模具中。
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步骤9/10
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醒发：温度：醒发箱35℃。湿度：80%。时间：25-30分钟。
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最后一步
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烘烤：平炉烘烤，上火190℃，下火210℃，打蒸汽，烘烤时间10-12分钟。
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发布于 2025-08-19 · 上海市
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