暖心姜爆鸭

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第一次吃姜爆鸭的时候是在2022年过完年的时候，因为过年工资有翻倍，多赚点钱。晚上苏州回来，下飞机特别冷，突然就零下十多度。记忆尤为深刻，因为苏州冬天不冷，所以只穿了一个短袖，一个外套在等约的顺风车的时候，想着去店里边暖和。走了20多分钟，就1、2家没有休息的。而且店里的小方桌就摆在炉子旁，我就进去烤火了，老板跟老板娘在吃饭，东北就是热情，老板说我这还剩一些的底，你要不嫌弃的话，咱们一起吃。我怪不好意思的，老板说没事。转身从铁锅里舀出一大盘姜爆鸭，油亮亮的酱汁裹着鸭肉，青红辣椒和特别多的姜堆得满当当。头一次看到会有这么多姜的菜❗️ 老香了，我就吃了一口就停不下来，我吃的额都冒了汗，一点都不冷了。老板娘坐在旁边，笑着说：“天凉了，吃点姜爆鸭暖身子，我们每天就卖这2锅。老板娘跟我说了很多做餐饮的不容易其实现在到处都能吃到姜爆鸭，但总觉得少了点啥哈哈有的有点矫情了哈参与活动: #中秋跟着外婆乡和明星一起吃香喝辣#

食材清单加入采购清单

生抽 3勺约45ml基础调味

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老抽 1勺约15ml 仅用于上色

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冰糖 /红糖 15克约1.5勺

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米酒料酒/白酒 5勺（约75ml）

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清水 /高汤 500ml 刚没过鸭肉1/2即可

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香料包没有就用十三香

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药膳包（棉布袋装）红参片8-10片｜当归2根｜黄芪15克｜党参1根｜川芎3-4个｜桂皮1小块｜八角1颗用布包好防止散开

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醋 1勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸭肉预处理：切好的鸭肉加1勺料酒、1小块拍碎的姜，抓匀后静置1小时用冷水浸泡1小时，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
步骤2/6 点击查看大图
姜最好要选用这种老姜，味道重。
步骤3/6 点击查看大图
尽量选择耐高温且香味浓郁的油脂（如菜籽油），避免使用橄榄油等风味过淡的品类影响成品香气。热锅倒足量菜籽油→下姜片中小火煸至卷曲金黄。
步骤4/6 点击查看大图
再到倒入一些新姜，加入鸭肉翻炒均匀→淋入米酒激发香气再倒一勺老抽，1勺醋，转⏳转砂锅加盖文火慢煨1.5小时以上，期间适时翻动防粘底；出锅前10分钟放入冰糖调色提鲜
步骤5/6 点击查看大图
喜欢可以撒一把枸杞点缀。
最后一步点击查看大图
凉了更好吃，建议可以放一些整块，然后放凉再切，跟凉菜一样，很入味的

小贴士

1. 鸭肉提前去腥：，再用清水冲洗沥干。这一步能比直接焯水更彻底地去除腥味，还能让鸭肉更紧实。 2. 姜片分两次放增香：爆锅时先放一半老姜片，炒出焦香后再下鸭肉；鸭肉快熟时，加入剩下的嫩姜丝翻炒30秒。老姜出醇厚底香，嫩姜带清新辛辣，层次感更足。 3. 加“冰糖+醋”平衡口感：调味时除了盐、生抽。糖能中和姜的辛辣，醋能让鸭肉更嫩，还能让酱汁更鲜亮，吃着不腻口。

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发布于 2025-08-28

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