封神猪扒

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最近在看一饭封神，之前就喜欢看锋味之类的节目。这次果然也没失望！平时陆陆续续其实也在做饭。但好像都没有仔细记录也就不发了。这次复刻的时候加了自己的想法。就分享一下

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

梅花肉 800g

、

木瓜半个

、

甜椒半个

、

独蒜 6个

、

欧芹 2叶

、

葫芦卜 1根

、

山东大葱 1根

、

白胡椒粉 8克

、

盐 10克

、

马来西亚味椒盐 1瓶

、

鸡蛋 4个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
这个就是梅花肉和六个酱汁配料。昆明的梅花肉是45/kg
步骤2/16 点击查看大图
蔬菜的量。
步骤3/16 点击查看大图
梅花肉切片。厚度控制在1cm以内。以前做日式小朋友说我切太薄，还用送肉锤砸得很扁。就告诉我：爸爸一口下去味道是好。也很酥脆。就是吃不到肉啊！瞬间悟了。这次就切比较厚
步骤4/16 点击查看大图
打果蔬汁腌料
步骤5/16 点击查看大图
这个没有放叶子颜色就很漂亮。然后水加了这个料理机的四分之一。
步骤6/16 点击查看大图
这个是放了叶子的。之所以没有混一起打因为的料理机太小
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这个是在过滤汁水。目数越细越好。滤这个汁最累人。我没有上纱布。有纱布可以自行上纱布
步骤8/16 点击查看大图
我是先用段筋刀插插插。然后又用送肉锤打了一遍。同时用了日式的做法。正反面撒马来西亚的味椒盐
步骤9/16 点击查看大图
倒入之前的酱汁封上保鲜膜。我是腌制了20个小时！出品超级嫩！这个时候就要加上盐、胡椒粉。
步骤10/16 点击查看大图
四个鸡蛋的蛋液。用机器打的。我个人比较喜欢绵密一些的蛋液。有空气感。
步骤11/16 点击查看大图
裹面包糠，一定要记得按压。这里提到我失误的一点。我在沾蛋液前没有把猪扒表面的汁水弄掉。导致后期出品脱壳。
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这个裹好之后
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开始炸了。很多人说油温160。我就是把筷子放下去看筷子有很多细腻的小气泡就知道该下猪扒了。炸3-4分钟，中间翻面.然后取出油温到180摄氏度以上复炸一分钟。这个为了表皮更加酥脆。而且可以把油逼出去。
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厨房纸吸油
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切切就可以开炫了。
最后一步点击查看大图
脱壳严重。但不影响味道