甜酒酿 ｜ 跟着做，新手也能一次成功
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步骤1/6
1）糯米淘洗几遍遍至水清澈，浸泡4~8小时（手指可以碾碎即可）；
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步骤2/6
2）把米沥干后蒸熟（上汽后蒸20～30分钟），然后在常温下冷却至28℃左右（手摸上去微温，不烫手）；
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步骤3/6
3）放进开水烫过的干净无油容器里，加入350ML凉白开以及2克酒曲粉，带手套抓拌均匀（大约呈颗粒状）；
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步骤4/6
4）将抓拌均匀的糯米倒置另一准备好的开水烫过无油且干爽的容器里，铺平，按压平整，中间留出一酒窝，用来观察发酵进程；
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步骤5/6
5）保鲜膜蒙好密封，在25℃~30℃温度下静置36~48小时进行发酵，也可以在常温环境下静置24小时后，移至冰箱继续低温发酵12-24小时，具体时长以香甜可口为准。 (喜欢浓郁酒香的可采用常温发酵，而喜欢柔和香气适合采用低温发酵)；
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最后一步
6）待酒窝蓄满水，表示发酵完成。
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发布于 2025-10-19
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