孜香椒盐香酥猪蹄

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孜香椒盐香酥猪蹄

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这道菜主要的特点就是表皮酥脆内里软糯，一口咬下去弹儿不腻，孜然和蒜香飘逸，满口回味，时时刻刻让你无法淡定是我精心经过改良，所以不会有猪脚的煽味'''

食材清单加入采购清单

猪蹄若干

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姜末／姜片适量

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蒜末适量

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葱花适量

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大葱片适量

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花椒适量

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八角适量

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干辣椒段适量

、

孜然粉适量

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椒盐适量

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黄酒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/42 点击查看大图
猪蹄洗净，剁成这样的小块（话说剁猪蹄真不是一件容易的事啊）
步骤2/42 点击查看大图
冷水下锅，煮开'''（这部是去处腥味和血水）
步骤3/42 点击查看大图
看到没有'''上面有一层浮沫。这个不能要''
步骤4/42 点击查看大图
我们需要一个这样的漏网沥水用''下面垛个盆'接水沥下来的水
步骤5/42 点击查看大图
把焯过水的猪蹄捞起来'把锅里的水倒掉
步骤6/42 点击查看大图
猪蹄用自来水冲洗干净'如果上面有毛'这个时候用镊子把毛捏掉比较容易''我捏了半天呢
步骤7/42 点击查看大图
这是洗干净'捏好毛的猪蹄
步骤8/42 点击查看大图
锅洗干净'倒入足量冷水，以没过猪蹄为准
步骤9/42 点击查看大图
生姜切片'大葱切片'八角'
步骤10/42 点击查看大图
把猪蹄放进冷水锅里，放上姜片，大葱片，八角
步骤11/42 点击查看大图
在倒上黄酒或料酒适量
步骤12/42 点击查看大图
倒生抽适量
步骤13/42 点击查看大图
老抽，可以多倒一点，上色好看，要不然白乎乎没食欲颜色深浅按个人喜好
步骤14/42 点击查看大图
在放一点花椒进去
步骤15/42 点击查看大图
这是各种料都放齐的，绝对不会有猪脚的煽味，我最怕那个味道了'这是我改良重要的一部
步骤16/42 点击查看大图
开火，盖上盖子煮把
步骤17/42 点击查看大图
大火煮开转中火煮，家里有压力锅直接煮开上压锅，十分钟搞定，没有就慢慢煮把'煮到筷子可以轻松插过就可以
步骤18/42 点击查看大图
我才不想等那么长时间，因为我这是头天晚上顿好，晾凉，放冰箱里，沥一晚上水，够了把''水一定要沥干，不然炸的时候就炸把''所以我直接上压力锅'十分钟''
步骤19/42 点击查看大图
十分钟到，好咯'
步骤20/42 点击查看大图
筷子轻轻一插就透'
步骤21/42 点击查看大图
捞出来放漏网里沥水
步骤22/42 点击查看大图
这个汤不要倒，营养都在汤里，可以下点大白菜粉丝香菜'也好吃
步骤23/42 点击查看大图
头天晚上沥好水的猪蹄从冰箱拿出来
步骤24/42 点击查看大图
我们准备配料，生姜末，蒜末，干辣椒段，葱花，花椒，一边备用
步骤25/42 点击查看大图
锅里倒足量油，烧热
步骤26/42 点击查看大图
油热了以后'把猪蹄放进去，盖上盖子，炸，虽然沥了一晚上水，但还是很炸，在里面噼里啪啦的、好吓人，如果盖子是透明的可以看，皮稍微焦一点就捞出来，如果不是透明的'就听，等到不是很炸了就捞出来'我是油烧热了转中小火炸的''
步骤27/42 点击查看大图
差不多这个样子，捞的时候要用盖子半掩盖着捞哦''万一它突然一炸'漂亮的脸蛋就完了''
步骤28/42 点击查看大图
等晾的稍微有点凉了，在把油烧热，倒进去复炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸过头、要不然咬不动''这次虽然没那么炸了''但是我还是盖上盖子'偶尔打开看一下'就这样可以捞出来了
步骤29/42 点击查看大图
这是炸好的'' 伙伴们参考一下
步骤30/42 点击查看大图
倒去多余的油，锅里留点底油，先爆香花椒，爆好在把花椒捞出来
步骤31/42 点击查看大图
再依次放入姜末'蒜末，干辣椒段，葱花，炒香'倒一点生抽''
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关键的一部来了，这是我改良重要的第二部，倒上一些面包糠翻炒，面包糠不但能吸取多余的油，吃起来还很香脆，因为融合了蒜香味''
步骤33/42 点击查看大图
我用的是这种面包糠，伙伴们参考一下，淘宝都可以买的到
步骤34/42 点击查看大图
炒好后放适量孜然粉翻炒，在把炸好的猪蹄倒进去翻炒
步骤35/42 点击查看大图
炒到猪蹄都差不多蘸上料了''在均匀的撒上椒盐，翻炒'炒均匀了以后尝尝'如果不够咸在加点盐，我没加盐了，因为椒盐本身就有咸味，而且太咸了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依个人口味啦'
步骤36/42 点击查看大图
齐活'''装盘
步骤37/42 点击查看大图
我公公说跟饭店的味道一样一样的
步骤38/42 点击查看大图
好吃哎''里面的面包糠焦焦的''
步骤39/42 点击查看大图
有没有很想吃
步骤40/42 点击查看大图
看这个皮''外焦里嫩的
步骤41/42 点击查看大图
一口咬下去，哇噻''只有吃过的同鞋才知道''
最后一步点击查看大图
看小罗同志吃的，狗屁鲜甜的

小贴士

一定要沥干水，炸的时候要把锅盖盖上'要不然会劈里啪啦的炸锅

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