酸奶芝士慕斯(八寸)
君之的方子。八寸
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步骤1/8
吉利丁分成两份，一份为5克，另一份为10克，掰成小块，5克的一份浸泡在40克冷水里，10克的一份浸泡在70克冷水里。
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步骤2/8
把400ML的淡奶油用打蛋器打发到淡奶油变得浓稠，表面出现纹路，但花纹较软，无法挺立，打发好的淡奶油放进冰箱冷藏。
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步骤3/8
奶油奶酪室温软化以后，加入30g细砂糖，用打蛋器打发到顺滑无颗粒。然后加入柠檬皮屑，柠檬汁，香草精，盐等配料，用打蛋器继续搅打均匀。
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步骤4/8
将第一份泡软的吉利丁片(5克浸泡在40克冷水里)，连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入打好的奶酪糊里，搅拌均匀。
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步骤5/8
将打好的动物性淡奶油，倒一半进入打好的奶酪糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为芝士慕斯馅。
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步骤6/8
在八寸模中铺入一片慕斯蛋糕，把奶酪慕斯倒入，抹平，震几下震出大气泡，放进冰箱冷冻室。使其快速凝固
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步骤7/8
在碗里倒入酸奶、剩下的糖粉，搅拌至糖粉完全溶解在酸奶里，接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。加入另一份融化的吉利丁液。搅拌均匀后放入冰箱冷藏至变得浓稠。
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最后一步
冷藏好的酸奶慕斯加入剩下的奶油，搅拌均匀，倒入冻好的芝士慕斯上。放入冰箱冷藏室冷藏四个小时。
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发布于 2013-08-18
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