皮蛋拌豆腐

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10-30分钟 | 切墩(初级)

皮蛋一个　

、

内脂豆腐　一盒

、

大蒜适量

、

盐　少许

、

香油　少许

、

鸡精　少许

、

鲜酱油（专门用于凉拌菜）适量

烹饪步骤

步骤1/4
内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周
步骤2/4
大蒜切末装碗待用
步骤3/4
一个皮蛋去壳，一切八，四块摆在豆腐块上．另四块切碎粒摆放在盘中
最后一步
往蒜碗中倒入适量鲜酱油，少许盐，香油和鸡精，搅拌均匀，淋在豆腐上（喜欢的话，可适当加点醋）

小贴士

１．豆腐看个人口味，可以蒸一下也可以直接做．直接凉拌口味会更水嫩一点２．皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋蒸或者煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形．蒸或煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道．３．传统方式制作的皮蛋，有些会在蛋壳表面裹上红土或者稻草，这样既不卫生,也不方便由外观判断其含铅量，并不适合购买，应选购包装完整，标识清晰的产品．

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发布于 2009-05-18

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