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轻乳酪芝士的做法

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轻乳酪芝士

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这道点心背后没故事。原因就是我真的特别喜欢吃芝士蛋糕的口感。

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 85g

、

鲜奶 85g

、

蛋黄 45g

、

奶油 26g

、

低粉 28g

、

蛋白 85g

、

砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材。
步骤2/14 点击查看大图
奶油奶酪、奶油和一半牛奶称在一起。
步骤3/14 点击查看大图
隔水加热支奶油奶酪和奶油融化。
步骤4/14 点击查看大图
牛奶微微加热至有热感。我没换锅就直接隔水加热了一下。
步骤5/14 点击查看大图
蛋黄打散，与加热过一半的牛奶混合均匀。蛋黄要在有温度的情况下混合才更健康，这样可以杀掉蛋黄中的细菌。
步骤6/14 点击查看大图
低粉过筛，和牛奶蛋黄的混合液混合。
步骤7/14
将混合液倒入奶油奶酪的混合液里，用打蛋器搅打均匀，如果有条件，加热的奶油奶酪混合液最好在经过适当的电动搅打使其更加顺滑。
步骤8/14 点击查看大图
蛋白加入砂糖打至湿性发泡。取三分之一的蛋白如混合液中。
步骤9/14 点击查看大图
再将混合后的全部倒入蛋白里混合均匀。上下切拌哦~不要消泡。
步骤10/14 点击查看大图
混合好后，倒入模具准备。模具要事先在低层铺好油纸，四周要抹好有，有助于脱模。
步骤11/14 点击查看大图
将混合液缓缓倒入模具内。
步骤12/14 点击查看大图
放入烤盘，烤盘蓄水。在烤盘里蓄水时要注意多点，防止烤制过程中中途干掉。
步骤13/14 点击查看大图
上火230，下火120，先烤10分钟让表面上色。然后上火将至160，下火持续120，再考60分钟。
最后一步点击查看大图
出炉脱模晾凉。放到冰箱冷藏4小时以上。

小贴士

这个方子是一个椭圆芝士蛋糕的量。烤箱够大可以烤更多的可以乘出相应的数据；烤盘要选择深度适中的烤盘，而且最好加入冰水可以放置芝士蛋糕表面开裂。最好还可以在烤盘中加入冰块。另外刚烤出来的轻乳酪大家都知道松的像鸡蛋蒸糕一样，如果大家喜欢那种口感也可以直接食用。不过个人还是建议冷藏以后食用。因为芝士蛋糕的绵密是其它蛋糕所无法代替的哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-22

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