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砂锅白肉的做法

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砂锅白肉

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉或后臀肉 200克

、

酸菜半碗

、

粉丝 1把

、

海米半碗

、

香菇 3朵

、

葱适量

、

姜适量

、

鸡精少许

、

盐少许

、

味精少许

、

老抽少量

、

韭菜花适量

、

豆腐乳少许

、

辣椒油少许

烹饪步骤

步骤1/6
将五花肉或后臀肉（喜全瘦肉的用后臀肉，这可是师傅悄悄告诉我的。砂锅居起家时用的就是后臀肉）入白开水锅中煮至六成熟，捞出放凉（煮肉时，开水下锅，水中不加任何调辅料，保持原味）；煮白肉的汤过滤留用。
步骤2/6
将白肉切成约1mm薄片，太薄会影响口感；
步骤3/6
将酸菜切丝先放入砂锅垫底，将冷水泡好的粉丝码放到酸菜上，然后将肉片一层层码好；
步骤4/6
将葱花、姜片、海米和香菇码放到白肉上；
步骤5/6
加入适量盐，鸡精，味精，少许老抽酱油；
最后一步
加入煮白肉的肉汤，砂锅坐火开锅后煮5分钟。吃时沾小料一同吃，回味更鲜美

小贴士

京城老字号砂锅居的砂锅白肉素有“名震京都三百载，味压华北白肉香”的美誉。能跟着名师学习，自己亲手做一锅热气腾腾、肉香四溢的砂锅白肉，实乃值得庆幸。 1、此菜一定要用冰鲜猪肉，一般没有特殊要求的用瘦的五花肉为宜，不吃肥肉的选后臀肉。 2、猪肉时一定要开水下过，这样将肉香和汁水锁在肉里，肉的口感和味道才好。 3、不喜欢京味小料的朋友可以自己调制喜欢的沾料或者原汁原味也很鲜美哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-06-04

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