味增蛤蜊豆腐汤

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这个菜谱来自《厨神的家常菜》。当我才拿到这本书时，忍不住从鼻息中发出“谁敢自封为厨神”的先入为主的鄙夷，好吧，我…错…了……。这本书打开了我对菜谱的全新认识，介绍十分详细，态度十分严谨，菜式出乎意料。说到菜式出乎意料这个问题，最大的感叹就是一切都可以“搅拌成泥”，除了制作酱汁，还有把菜叶搅拌成泥，把水沟搅拌成泥，把奶油搅拌成泥，甚至，把面包搅拌成泥，总之，以后的#站在巨人肩上#会陆续提到各种搅拌成泥。如果说泰国菜黏糊糊的一大盆用“搅拌成泥”来说还想得通，但视觉系的西餐….好吧，所以学习的妙处就在于总能有种又开天眼一只的感觉。今天这个“搅拌成泥”会将豆腐搅拌成泥，让我们一步一步往下看

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

蛤蜊 500g

、

嫩豆腐 400g

、

赤味增 2匙

、

盐一点点

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
烧一锅水，放入味增和一点点盐，搅匀（可以中手持搅拌机）
步骤2/6 点击查看大图
煮开后，把洗干净的吐完沙的蛤蜊放入，3分钟待张开口后就差不多好了
步骤3/6 点击查看大图
煮蛤蜊期间把豆腐切成小块，每个碗里放5、6块，其他的待用
步骤4/6 点击查看大图
蛤蜊起锅沥干，装有豆腐的小碗中。
步骤5/6 点击查看大图
把剩余的豆腐块放入味增汤中（还是滚烫的），用手持搅拌机'搅拌成泥'
最后一步点击查看大图
把浓稠的味增豆腐汤倒入小碗中。汤差不多与蛤蜊齐平就行。DONE，享用吧

小贴士

一点心得巨人的原单菜谱是放“柴鱼海带粉”，我实在没找到就放了点盐，事实证明咸了，如果需要放的话也只是一点点盐或者根本没必要。附赠科普味增是个什么东东？百度说：“是豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似”。超市常见有“赤味增”和“淡味增”两种，赤的颜色深一些，发酵久一些，味浓一些。试吃报告香浓鲜稠，豆腐入口即化， perfect。做法简单，失败率基本为零，推荐推荐。话说，所以，反正味增是豆子发酵的，如果拿腐乳替代味增，“搅拌成泥”一个腐乳豆腐汤，不知道怎么样？让我们伺机try try。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-28

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