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蛋奶塔的做法

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蛋奶塔

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用的《蓝带甜点圣经》的方子~感觉口感就是港式蛋挞。多余的甜酥塔皮还可以用来做饼干~

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1小时以上 | 配菜(中级)

无盐黄油（软化） 100g

、

低筋面粉 200g

、

细砂糖 40g

、

香草籽少许

、

蛋黄 2个

、

全蛋 1个

、

蛋黄 1个

、

牛奶 250ml

、

细砂糖 20g

、

香草籽少许

、

低筋面粉 5g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
软化黄油加糖搅拌至发白。
步骤2/6 点击查看大图
将蛋黄加入搅拌均匀。
步骤3/6 点击查看大图
将面粉筛入，拌匀成团。用保鲜膜包住甜酥面团，放冷藏室松弛半小时。
步骤4/6 点击查看大图
这个时候可以制作蛋奶浆。低筋面粉加蛋黄、全蛋和糖搅拌均匀。
步骤5/6 点击查看大图
再加牛奶和香草籽搅拌均匀，过滤备用。
最后一步点击查看大图
将松弛好的甜酥面团取出，擀成厚薄均匀的面皮，压入塔模。不太高兴用玛芬连模，又没有蛋挞模或蛋挞连模，于是就用了布丁模具。塔底用叉子刺小孔，放入冷藏室松弛1个小时后将蛋奶浆倒入塔皮至8分满，放入预热180℃的烤箱中层，上下火烤30分钟。烤好后冷却、脱模，即可食用。

小贴士

1、如果将配方里的一半牛奶换成淡奶油，奶浆味道会更香浓。 2、面团不能过度搅拌，否则会起筋影响口感。 3、原方子是烤20分钟。我家烤箱温度偏低，烤了20分钟奶浆没有完全凝固。烘烤时间根据自家烤箱脾气调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-08-30

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