芫爆散丹
只有羊肚的一部分才被称为“散丹”,相似的部位在牛身上,才被叫做“百叶”。因为散丹质地脆嫩,有一种特殊的鲜味,吃了容易消化,所以它虽也是羊肚的一部分,但为了强调,会特别指明是用“散丹”来烹制的。
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步骤1/6
将散丹用流动水冲洗干净,再切成5cm长、1cm宽的丝(使散丹成梳子状)。
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步骤2/6
大葱切成葱花。老姜削去外皮,切丝。香菜洗净,切去根部,再切成2cm长小段。
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步骤3/6
锅中放大量热水,大火彻底烧沸后将散丹丝放入,迅速汆烫约5秒,再立即捞出沥干水分待用。
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步骤4/6
中火烧热炒锅中的鸡油,待烧至六成热时将大葱花和姜丝放入爆香,随后放入散丹丝,调入绍酒和鸡汤烧煮约1分钟。
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步骤5/6
在炒锅中调入盐、白胡椒粉和香菜段拌炒均匀。
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最后一步
最后淋入香油即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2010-06-09
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