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千叶纹蛋糕卷的做法

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千叶纹蛋糕卷

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松软柔嫩的口感，漂亮的花纹，美好的一天从一块千叶纹蛋糕卷开始……

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30-45分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 50克

、

鸡蛋 3个

、

色拉油 25克

、

牛奶 25克

、

细砂糖(蛋白) 30克

、

细砂糖(蛋黄) 15克

、

玉米淀粉 10克

、

蔓越莓干少许

、

蓝莓果酱适量

、

塔塔粉(或柠檬汁) 少许

、

可可粉少许

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先把鸡蛋的蛋清蛋黄分离开来，装蛋清的容器必须是无水无油。
步骤2/25 点击查看大图
准备好各种材料。低筋面粉和玉米淀粉混合
步骤3/25 点击查看大图
15克蛋黄用量的细砂糖，倒入蛋黄中
步骤4/25 点击查看大图
用手动打蛋器打散蛋黄
步骤5/25 点击查看大图
依次加入牛奶、色拉油，并搅拌均匀
步骤6/25 点击查看大图
把混合的低粉过筛到蛋黄液中
步骤7/25 点击查看大图
用橡皮刮刀拌匀。用翻拌的手法，不要画圈避免面粉起筋
步骤8/25 点击查看大图
蛋白中加入少许塔塔粉，没有的话可以滴几滴柠檬汁。
步骤9/25 点击查看大图
30克蛋白用量细砂糖分三次加入蛋白中。电动打蛋器打至粗泡状态时，第一次加入细砂糖。
步骤10/25 点击查看大图
继续打到泡沫变得细腻的时候，第二次加入细砂糖。
步骤11/25 点击查看大图
蛋白打到细腻，出现纹路的时候，第三次加入细砂糖，继续打发。
步骤12/25 点击查看大图
蛋白打发到湿性发泡状态即可。拉起打蛋器，有弯弯的尖，这样就好了。这个时候可以预热烤箱了。
步骤13/25 点击查看大图
取三分之一打发的蛋白，混入蛋黄糊中
步骤14/25 点击查看大图
用切拌+翻拌的手法混合均匀。不要画圈避免蛋白消泡。
步骤15/25 点击查看大图
拌好的糊再倒入剩下的蛋白中。这样分成两次翻拌，能更好的将蛋黄糊和蛋白拌均匀。
步骤16/25 点击查看大图
继续用翻拌的手法，将蛋黄糊和蛋白拌匀即成蛋糕糊了。取少许蛋糕糊放一旁备用。
步骤17/25 点击查看大图
在拌好的蛋糕糊中，撒少许蔓越莓干。其实葡萄干也行，主要是想在蛋糕中增加一些果脯，更有口感。
步骤18/25 点击查看大图
在刚刚另备用的少许蛋糕糊中，放少许可可粉，并拌匀
步骤19/25 点击查看大图
拌匀的可可蛋糕糊，装入裱花袋中。
步骤20/25 点击查看大图
烤盘上平铺一层油纸，将蛋糕糊倒在烤盘中，并刮平。裱花袋顶部剪掉一个很小的口子，用划横线的方式，将可可蛋糕糊挤在表面。
步骤21/25 点击查看大图
用牙签轻轻的上下来回划几下，即可划出千叶纹花纹。
步骤22/25 点击查看大图
把蛋糕糊放入预热后的烤箱，中层180度，烤制25分钟。烤箱的温度和烤制的时间，需要根据自己的烤箱做相应的调整。
步骤23/25 点击查看大图
烤好的蛋糕，倒扣在一张新的油纸上，趁热撕掉底部的油纸，不然凉了油纸就撕不下来了哈。涂抹上蓝莓果酱。
步骤24/25 点击查看大图
借助擀面杖，将蛋糕卷成一个卷
最后一步点击查看大图
最后用锡纸或者是保鲜膜，包好蛋糕卷，放入冰箱冷藏30分钟。吃的时候切块即可。

小贴士

1：蛋白打发到湿性发泡即可，不然烤好的蛋糕在卷的时候容易裂开。 2：蔓越莓干可以换成葡萄干等别的果脯，蓝莓果酱同样也可以用其他果酱代替。 3：烤好的蛋糕，要趁热撕下油纸，不然凉了撕不下来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-05

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