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水晶烧卖的做法

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水晶烧卖

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10分左右 | 配菜(中级)

澄粉

、

香菇

、

糯米

、

五花肉

、

荠菜

、

生粉

、

盐少许

、

鸡精少许

、

香油适量

、

葱姜适量

、

胡椒粉适量

、

酱油适量

、

料酒少许

、

少许的白糖少许

烹饪步骤

步骤1/10
馅料部分：五花肉切小丁、糯米提前一晚上泡开，是蒸是煮的看个人了。荠菜洗净切末、香菇切丁。
步骤2/10
用葱姜爆香，下入五花肉翻炒，加入少许的酱油翻炒。
步骤3/10
下入香菇和煮好的糯米饭一起翻炒，加入调味料。
步骤4/10
出锅后和切成末的荠菜拌匀备用。
步骤5/10
面团部分：澄粉和生粉以3：1的比例（和面的时候不要把生粉全倒进去，加一半吧），用开水和面，边倒水边搅拌
步骤6/10
和好后，在案板上倒上色拉油，把面放在上面，揉面。这时候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的时候直接就全加进去了，也有人好像都不加澄粉，这个没试过。至于为什么先放一半的生粉，在贴士里会讲到。
步骤7/10
和好的面要盖保鲜膜。
步骤8/10
烧卖制作过程：和好的面揪成小剂子，擀开，包入适量的馅料
步骤9/10
上口往中间收，做成烧卖状
最后一步
蒸锅上点上胡萝卜片，放上烧卖，上锅蒸5-6分钟即可。

小贴士

1.一定要用开水和面，滚开滚开的水。 2.先加一半的生粉，是因为一次性全加入的话，不太好擀开。先加入一半，后揉面的时候再加入一半，这样的话，在擀面的时候比较容易擀开，还不会破皮。 3.垫上胡萝卜片，是为了不沾，容易取出 4.也有人加猪油，为了少吸收一点油脂，我这里用了色拉油。我觉得没什么受影响的。 5.面团一定要盖保鲜膜，否则吹干了，凉了，都会影响面皮的效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-10-12

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