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豉汁蒸小排

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grace

偏爱粤菜里的豉汁蒸小排,在外面餐馆吃饭,只要是在粤菜馆或茶餐厅,只要是想吃肉,必然点这道非常实惠肉菜.虽然是大众菜却极考验厨师的功夫,肉排要软嫩不干柴,口感要饱含多汁且弹牙.刚蒸好的小排香气扑面而来,单看卖相就已知七八分的好坏,汁浓肉厚,配上一碗白米饭,最贴心最实惠. 按农历节气今天是"立秋",民间有"立秋贴秋膘的说法,不去深究秋日食疗养生,本来就是肉食动物,应景地大快朵颐!
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
猪小排 350g
、
姜 适量
、
小香葱 2根
、
大蒜 4瓣
、
阳江豆豉 1大勺
、
干红椒 2只
、
生抽 1汤匙
、
水淀粉 适量
、
老抽 1汤匙
、
蚝油 2汤匙
、
白胡椒粉 适量
、
盐 适量
、
糖 1/2汤匙
、
料酒 2汤匙
烹饪步骤
小贴士

在处理小排时改良了传统粤菜的做法,在腌制时没有加入淀粉,而是将淀粉加到裹汁里,这样蒸出的小排口感软嫩多汁不粘糊.

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2010-08-07

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