五星级大饭店也未必能吃到的“金包银”----蛋炒饭的最高境界

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10-30分钟 | 切墩(初级)

冷饭

、

青豆

、

鸡蛋

、

鸡精

、

小葱

、

腊肠

、

色拉油适量

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把晚上吃下的剩饭放在冰箱冷藏一夜，上面不用加盖，这样的米饭才适合做炒饭。把米饭从冰箱里拿出后放一勺油，用筷子把米粒划开
步骤2/9 点击查看大图
鸡蛋里加点盐后打散。
步骤3/9 点击查看大图
最小火。锅里加油后马上放蛋液。
步骤4/9 点击查看大图
加入米饭，小火先炒一会。
步骤5/9 点击查看大图
改用中火。炒到米饭会跳起来，这就是传说中会跳舞的蛋炒饭。
步骤6/9 点击查看大图
加入切好的腊肠。
步骤7/9 点击查看大图
加点细盐继续翻炒。
步骤8/9 点击查看大图
加入事先在热水里焯过的青豆翻炒。
最后一步点击查看大图
撒上葱花淋上香油就可以了。

小贴士

1.蛋炒饭的饭有两种，一种是用剩饭，而且最好是冰箱里冷藏过，而且不用加盖，因为冰箱是吸水的，所以即使你把饭烧的很软也没有关系。第二中就是现煮，但是放水量是平时煮饭的一半，这样的米饭，煮出来就可以炒。 2.用隔夜的冷饭有时会发现一个问题，即使放冰箱冷藏了一夜，米饭还是会粘在一起，所以在炒饭前放一勺色拉油就可以很好的让米粒分开。 3.真正的金包银应该见不到鸡蛋的，我一开始在拍照，鸡蛋就开始凝固了，所以如果你做菜如果旁边有人帮你拍照就多好啊呵呵！我的建议是鸡蛋液可以分两次放，一开始放三分之一，中途再放剩余的。 4.一开始千万不要大火，那样那个蛋液马上凝固，这样金包银就做不到了，口感虽然影响不大，但色泽会差很多。 5.怎么判断炒饭快好了呢？如果米饭能跳起来，那么说明快要差不多了。 6.真正的蛋炒饭不用放味精，鸡精。因为鸡蛋本身就很鲜了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-03-21

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