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焦糖菠萝意饺的做法

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焦糖菠萝意饺

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乐葵营养指数菠萝是一种非常有营养的水果，味道新鲜甜美多汁，稍微带点酸。富含纤维素和维生素C，和一种叫“菠萝蛋白酶”的成分，它可以分解蛋白质，帮助消化，因此在食肉类或油腻食物后，吃菠萝对身体大有好处。菠萝蛋白酶还可以溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部血液循环，利尿，消除炎症和水肿。营养成分(每道甜品): 热量: 628大卡(千卡路里) 碳水化合物: 133.60克脂肪: 9.4克蛋白质: 2.5克纤维素：4克

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

意饺：½ 菠萝不少于500克

、

菠萝蜜饯：菠萝（意饺剩下那部分菠萝） 200克

、

糖 30克

、

菠萝刨冰：菠萝 150克

、

糖 7克

、

纯净水 40毫升

、

太妃糖 25克糖

、

奶油，含35%脂 25克

、

榛果焦糖 130克糖

、

水 30毫升

、

烘烤过的榛果 14个

、

黄糖

烹饪步骤

步骤1/8
用一个切片器或刀，将菠萝切片。取12片最大的菠萝片，用刀将其切成4.5cm宽，15cm长，然后放进冰箱冷藏即可。菠萝的剩余部分，用来做菠萝蜜饯和菠萝刨冰。
步骤2/8
菠萝蜜饯：将30克糖到进长柄深锅（Saucepan），小火加热搅动，一直到熬成褐色，成为焦糖。同时，将200克菠萝放进乐葵料理盒，再倒进焦糖，盖上料理盒盖子，放进微波炉，700W高温加热7分钟，或烤箱170度加热25分钟。加热之后，将焦糖菠萝倒进搅拌机，打成粘稠的蜜饯。
步骤3/8
菠萝刨冰：将150克菠萝、10克糖、40毫升水，放进搅拌机搅拌，然后放进乐葵料理盒，冰箱冷冻，一直到其变成晶体状。
步骤4/8
太妃糖：将25克糖加热成焦糖，然后一点一点的加入奶油，用硅胶刮刀一边加一边搅，使焦糖和奶油完全融在一起，然后将糖汁倒进乐葵料理裱花笔，放进冰箱冷藏
步骤5/8
榛果焦糖：取两只长的木签，各插一个榛果。将130克糖和30毫升水放进锅里加热，用硅胶刮刀搅拌，直到糖变焦色。关火将焦糖慢慢冷却，将榛果放进焦糖，做成焦糖拉丝。
步骤6/8
将12颗榛果切碎
步骤7/8
取出冰箱中切好的菠萝片，两张交叉摆放，中间放上菠萝蜜饯和碎榛果，再折叠，做成方形的意饺。如此做6个意饺。在每个意饺，浇上焦糖。分别将3只意饺摆上盘，用刀叉取一勺菠萝刨冰放在意饺上。
最后一步
用太妃糖来做裱花，在摆上焦糖榛果，和碎的榛果

小贴士

如果自制焦糖对你来说太麻烦，可以买现成的焦糖，星巴克有，味道还不错。博客地址：http://blog.sina.com.cn/lekue 微博：http://weibo.com/lekue

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-05-23

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