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戚风蛋糕卷的做法

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戚风蛋糕卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄部分：蛋黄 2个

、

糖 10克

、

低筋面粉 60克

、

水、 2.5大勺

、

油 2.5大勺（注：1大勺15ml）

、

蛋白部分：蛋白 2个

、

糖 40克

、

白醋（建议使用电动打蛋器打发） 3、4滴

烹饪步骤

步骤1/11
蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；
步骤2/11
滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；
步骤3/11
电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；
步骤4/11
电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）
步骤5/11
打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
步骤6/11
加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
步骤7/11
分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。
步骤8/11
取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。
步骤9/11
将8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。
步骤10/11
拌好的蛋糕糊倒入容器。
最后一步
烤箱预热150度，烤制25分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2009-11-25

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