纯天然平底锅紫薯饼

Name: 纯天然平底锅紫薯饼
Ingredients: 紫薯 4个

浏览 2.4万 · 收藏 343 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

紫薯 4个

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
紫薯清洗干净；
步骤2/18
一定要把皮削掉，这很关键；
步骤3/18
把削好皮的紫薯切成块；
步骤4/18
把切好的紫薯放在蒸架上蒸20分钟；
步骤5/18
打开锅盖，看到紫薯都已经开裂说明可以了；
步骤6/18
紫薯放凉后放入一个容器里；
步骤7/18
把紫薯块用手捏碎；
步骤8/18
切记要涅成泥状，不要有颗粒；
步骤9/18
在一个烤盘或者盘子表面铺上芝麻；
步骤10/18 点击查看大图
取出50克紫薯，捏成团；
步骤11/18
放在案板上滚圆；
步骤12/18
放在芝麻上；
步骤13/18
把剩余的紫薯也同样滚圆后放在芝麻上；
步骤14/18
滚动紫薯球让其粘上芝麻；
步骤15/18
用手轻轻地摁扁，边上会有点碎，没有关系；
步骤16/18
用食指和拇指夹住面饼，把边修圆，同时可以修补裂缝；
步骤17/18
用同样方法处理剩余的紫薯球；
最后一步
放入平底锅，盖上锅盖，小火煎，盖子上过一段时间有大量的水蒸气时要擦掉，两面各煎10分钟。

小贴士

看似简单的紫薯饼里的门道： 1.要做出不加任何其他材料的紫薯饼，如何蒸紫薯绝对是关键。大家有没有发现我今天蒸紫薯和平时的手法不一样。我是削了皮再蒸的，那为什么这么做呢？那样蒸好了不用剥皮？如果你觉得这也是个原因那也算一个，而且这样也可以节约很多，因为剥皮的时候，皮上还会带上很多紫薯肉，但是最最主要的原因是去皮后蒸紫薯是为了更好的挥发里面的水分。只有水分少了，做出的紫薯饼才会有沙沙的口感。 2.那么紫薯蒸到什么时候才可以用来做紫薯饼呢？记住，一定要看到紫薯都已经裂开了才说明里面的水分挥发地差不多了，否则水分太多，做出的紫薯饼吃起来就没有沙沙的感觉，而是滑滑的。 3.整成圆形粘上芝麻的时候可以用手晃动托盘，让所有的紫薯饼都粘上芝麻，如果你手法不行，建议你可以在紫薯上刷上点蜂蜜，那就很快粘上芝麻了。 4.紫薯饼粘上芝麻后，放在手里给它压扁，因为放在案板上很容易碎，即使放在手里也会在边上有碎纹，那就通过最后一个手法，用食指和拇指夹住紫薯饼，把边整圆的同时也帮助修复裂痕。 5.芝麻最好选择5成熟的白芝麻，生芝麻煎好后有生味，100%的熟芝麻很容易焦了，所以事先可以把生芝麻炒一下。 6.最后用平底

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-07-27

换个做法