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肉苁蓉汽锅鸡的做法

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肉苁蓉汽锅鸡

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1小时以上 | 掌勺(高级)

三黄鸡（或柴鸡） 1只

、

玉兰片适量

、

肉苁蓉适量

、

鸡胸肉适量

、

精盐适量

、

料酒适量

、

家乐鸡粉适量

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/3
三黄鸡洗净，鸡头鸡爪鸡脖子及猪棒骨凉水下锅加葱段姜块煮汤大约2---3小时。鸡胸肉用刀背砸成泥，用凉水澥开成稀粥状，鸡汤煮好后，汤过罗到另一锅中，加热，将澥开的鸡胸汤徐徐倒入鸡汤中轻轻搅动小火加热至汤微开时煮5---10分钟。让鸡胸中的鲜味释放到汤中，最后，轻轻捞出漂浮在上面的渣子，汤沉淀后即成鸡清汤。鸡骨头再加水煮汤即成毛汤。
步骤2/3
三黄鸡其他部位剁小块，焯水，用温水洗净血沫，装在汽锅中，上面配玉兰片，肉苁蓉，加精盐胡椒粉鸡粉料酒及鸡汤，上锅蒸1小时即可。上桌时配油菜心点缀。
最后一步
特点汤清味美鸡肉鲜香软烂，滋补佳品。

小贴士

1 汽锅最好放在锅口大小与汽锅大小一致的蒸锅上，周围围上湿毛巾，以免漏气，开锅后小火蒸，鸡汤加七成满，最后蒸汽落在汽锅中变成蒸馏水。 2 家中没有合适的蒸锅，放在大号的蒸锅中，盖上蒸锅盖，效果也不错。

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发布于 2013-09-21

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