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啤香小龙虾的做法

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啤香小龙虾

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究其“口味虾”的缘起，不论长沙，或是岳阳，都是湖湘这一重味之地，因此，一城一菜，也不得不提

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小龙虾 1500g

、

啤酒 600ml

、

八角 4个

、

葱适量

、

姜适量

、

郫县豆瓣酱 4汤匙

、

小红干椒 5个

、

小米椒 8个

、

桂皮 2小段

、

蒜籽 2瓣

、

花椒适量

、

紫苏少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
大合影，全家福；
步骤2/6
买小龙虾时，请店家先把头处理了，留钳，留尾，回家后，取一盆，盆中放入一汤匙面粉，倒入小龙虾，用牙刷仔细刷洗虾肚、虾壳及虾钳，并反复冲洗干净，沥干；
步骤3/6
姜切片，紫苏洗净，葱洗好，一小部分切成葱花，其他整葱打结，蒜瓣切片，备用；
步骤4/6
锅中入油，烧至五成热，下入八角、桂皮、花椒、小红干椒及姜片、蒜片，翻炒，再加入郫县红油，炒出红油；
步骤5/6 点击查看大图
倒入洗净的小龙虾，翻炒至虾壳渐红，倒入啤酒，放入整葱、紫苏和小米椒，盖好锅盖，小火煨煮10分钟左右；
最后一步
汤汁渐收，出锅，盛盘，洒上葱花，即可。

小贴士

在长沙的菜巿买小龙虾，一般会让店家处理一下，一种是只留虾尾，一种是留钳留尾，这样，预处理过的小龙虾在加工时，不用担心会被夹手，也方便清洗一些。这是之前从鬼蜀那学的方子，在长沙口味虾渐退的日子，又开始想念这个味道了，向偶像致敬噢！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-03

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