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自创版油泼面的做法

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自创版油泼面

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面粉

、

金针菇凭喜好加多少

、

盐适量

、

油菜

、

食用油

、

醋

、

芝麻酱

、

味精

、

耗油

、

葱姜蒜

、

自制油辣子（辣椒粉）

、

老抽

烹饪步骤

步骤1/1
1.面粉里少搁点盐（为了面筋道）活光滑后切小份，然后每份都均匀的抹好食用油，然后放盆里醒制 2.金针菇和油菜洗净后开水烫一下备用 3.调汁：碗里放盐，少许白糖，姜末，蒜泥、耗油，老抽、醋、芝麻酱加少许凉开水调匀 4.取一份醒好的面放在案板上用擀面杖擀开（只左右擀不要上下擀）不用太薄，然后切宽条，水开后，两手一扯下锅，煮熟后捞大碗里，浇汁，放蔬菜，浇油辣子就可以开吃了。如果没有油辣子，就在上面放辣椒粉，然后烧点花椒油炝一下更有味，加香菜开吃

小贴士

面活的要比平日的手擀面软点，切成小份、用油抹匀，提前醒制。醒透了才好拉。油辣子的制作方法，锅里烧油，放大料花椒桂皮之类的煸香，小碗里放辣椒粉搁点盐，等油温升高后关火，拿勺浇到小碗里，边搅动，避免炸糊，搅匀后再往小碗里加辣椒粉，这是油温也没有那么高了，再炸一次，搅匀后再放一次再下一次，才能炸出香、红的辣椒油

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-07

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